Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Dét skal du spise i november
November er den stille måned. Lyset er knapt, dagene korte, og vi trækker os ind. Ikke kun fysisk, men også i den måde, vi laver mad på. Det er her, køkkenet for alvor bliver et sted, vi opholder os – ikke bare et sted, vi passerer. Råvarerne kommer ikke længere direkte fra marken i samme overflod. I stedet begynder vi at arbejde med det, der kan holde: det lagrede, det robuste og det, der vinder ved at blive behandlet med omhu. Det er nu, vi laver mad, der får lov at tage tid – og som giver noget tilbage.
Derfor skal du spise sæsonbaseret
Vi kan få det meste hele året, men det betyder ikke, at det smager, som det skal.
Når råvarer får lov at modne færdigt i deres egen rytme og blive høstet, når de faktisk er klar, kan du smage forskellen.
Samtidig følger der ofte et lavere klimaaftryk og mindre transport med.
Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:
- Du får mere variation i dit køkken hen over året
- Smagen er større
- Råvarerne er høstet, når de er bedst
- Klimaaftrykket er ofte lavere
- Det er som regel billigere
Når efteråret bliver til vinterkøkken
I november skifter køkkenet karakter.
Det handler ikke længere kun om friskhed, men om dybde, holdbarhed og evnen til at samle smag over tid.
Fire råvarer, der for alvor markerer november:
Rosenkål – små hoveder med bid
Rosenkål får først for alvor karakter, når kulden sætter ind.
De små, tætte hoveder udvikler mere sødme og mindre bitterhed, især når de får godt med varme og fedme.
Del dem, steg dem hårdt eller bag dem sprøde. Her begynder de at vise, hvad de kan.
Fisk fra de kolde farvande – klarhed og fedme
Når vandet bliver koldere, bliver fisken fastere og mere smagfuld. Sild, makrel og torsk er på deres bedste nu. Det er nemlig både sundt og mere bæredygtigt at sætte sild, torsk, muslinger og alle de andre havfavoritter på middagsbordet, og de fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark, er faktisk nogle af de bedste råvarer, vi har i Norden.
Læs mere om bæredygtig fiskBælgfrugter – gode, grønne proteiner
I november begynder vi at række efter det, der kan holde. Bønner, linser og kikærter er ikke bare et supplement – de bliver en base.
Når de udblødes og koges langsomt, udvikler de både fylde og dybde. Det er mad, der mætter – og som samler måltidet.
Find mere inspiration med de formidable bælgfrugterLøg – det stille fundament
Løgene er måske ikke iøjnefaldende, men i november er de uundværlige. De ligger i bunden af næsten alt – og bliver kun bedre af tid og varme.
Langsomt stegt eller karamelliseret giver de sødme og dybde, som binder retterne sammen.
Vidste du at…
I november spiller lagring en afgørende rolle for smagen.
Mange råvarer ændrer karakter under opbevaring. Stivelse omdannes til sukker, og smagen bliver rundere og mere kompleks. Samtidig mister råvarerne noget vand, hvilket koncentrerer smagen yderligere.
Det er derfor, november er en oplagt måned til at arbejde med langsom tilberedning og gentagelse, hvor smagen får lov at udvikle sig over tid.
Når køkkenet begynder at tænke fremad
November er ikke kun en måned, hvor vi laver mad.
Det er også her, vi begynder at tænke i forråd. Vi sylter, gemmer, koger ind og strækker råvarerne lidt længere. Ikke af nødvendighed – men fordi det giver mening.
En gryde bliver til flere måltider. En fond bliver til en base. Et kålhoved bliver til både salat, braisering og måske noget syltet ved siden af. Det er et køkken, hvor gentagelse ikke er en svaghed – men en kvalitet.
Hvor smag får lov at udvikle sig fra dag til dag. Og hvor vi begynder at bygge et lille lager af gode smage, vi kan trække på, når vinteren for alvor sætter ind.
Nyheder
Novonesis vælger Meyers som gastronomisk partner: Skal skabe unik forplejningsløsning på ni lokationer for at understøtte både bæredygtighed og fællesskab
Nyheder
Novonesis har valgt Meyers som gastronomisk partner på virksomhedens ni danske lokationer med drift af både kantiner og convenience-tilbud. Samarbejdet viser nye veje for, hvordan måltider på arbejdspladsen kan bruges til at styrke en virksomhedskultur for mere end 2.500 mennesker og samtidig understøtte Novonesis’ ambitiøse bæredygtighedsmål.
Nu åbner nyt samlingspunkt på Sluseholmen med mad, kaffe og oplevelser
Nyheder
Nysgerrige blikke har længe kigget ind ad de store glasvinduer i AL Huset, der er det nye fælleshus for Arbejdernes Landsbank og AL Finans, og nu er ventetiden forbi. Den 22. september slås dørene op til Kaféen: Et nyt samlingspunkt med både surdejsbrød, kvalitetskaffe, fællesmiddage og en drøm om at styrke naboskab og lokale forbindelser.
Meyers udnævner ny CEO
Nyheder
Meyers har netop udnævnt Peter Rønn-Petersen som ny administrerende direktør med tiltrædelse pr. 1. juli. Peter har siden foråret været konstitueret CEO og har tidligere stået i spidsen for Meyers Madhus. Nu bliver han permanent ansvarlig for at holde gryden i kog hos Meyers.
