Citronbagt torsk og hvidkål
Hvidkål står lidt i skyggen af andre gode kåltyper som spidskål og grønkål. Det er synd. Hvidkål får f.eks. en virkelig god smag og konsistens, når den bliver bagt ved høj varme som her. Brug et stykke groft hvedebrød til at søbe saften fra kål, citron og den bagte fisk op med.
Sådan gør du
Skær fisken i 2-4 stykker. Krydr den med salt, og lad den trække i køleskabet, mens du gør resten klar.
Skær hvidkålen i ca. 1 cm tykke både. Vend kålbådene med revet citronskal, citronsaft, olivenolie og grofthakkede nødder. Krydr med salt og peber.
Fordel kålen i et ovnfast fad, så den ligger i ét lag. Bag kålen – ikke fisken – i ovnen ved 200° i 20 minutter.
Tag fadet ud af ovnen. Læg fiskestykkerne på kålen, og drys dilkviste på. Brug en ske til at dryppe lidt af saften fra kålen over fisken. Sæt fadet tilbage i ovnen, og giv det 4-5 minutter, til fisken er lige netop gennemtilberedt.
Tag den straks ud af ovnen, og lad den hvile, mens du rører creme fraichen med revet hvidløg og smager den til med salt og peber.
Fordel lidt af creme fraichen på retten, og server – gerne med groft brød til.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
