Polenta med gule ærter, majs, kantareller, snittebønner og bronzefennikel
Den italienske polenta går godt i spænd med de nordiskegule ærter i denne cremede grød, der minder lidt omoplevelsen ved at spise risotto. Du kan toppe med alverdenssprøde grøntsager. Her bruger vi majs, bronzefennikel og snittebønner. De ses sjældent i supermarkeder, men fås hos mange grønthandlere. Almindelige grønne bønner eller voksbønner kan bruges i stedet.
Sådan gør du
Hak løgene, og kom dem i en gryde med smørret. Rist løgene glasklare, uden de bruner – det tager 4-5 minutter.
Skær majskornene af kolben, og kom dem i gryden sammen gule ærter og grøntsagsbouillon. Kog i 45-50 minutter uden låg, til de gule ærter er møre. Rør polentaen i, og lad det koge i 4-5 minutter.
Rens kantarellerne med en børste, eller skyl dem til nød kort i koldt vand. Rist dem i lidt smør ved hård varme i et par minutter, til de får lidt farve. Krydr med salt og peber. Kom kantarellerne i gryden sammen med stegesafterne fra panden.
Snit bønnerne i ½-1 cm store skiver. Kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter.
Lige inden spisetid kan du justere polentaens konsistens med lidt bouillon eller vand, den må ikke være for fast og tung. Rør revet ost og citronsaft i, og smag til med salt og peber. Vend de kogte bønner med grøn salsa og bronzefennikel, og drys med de sprøde gule ærter. Spis med grillet brød til.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
