Sådan gør du
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de to slags hvedemel, og ælt dejen i 4 minutter på lav hastighed på din røremaskine. Tilsæt salt, og ælt dejen i 1 min. Vend dejen ud på en bordflade, som du har smurt med olie, og vend dejen rundt i olien, så den bliver dækket på alle sider. Lad dejen hvile i 20 minutter.
Skær eller hak dejen i 6 stykker, form dem som kugler, og sæt dem på en bageplade. Dæk kuglerne til, og lad dem stå ved stuetemperatur i 2 timer. Sæt dem i køleskabet, og lad dem hæve yderligere i 6-12 timer.
Sæt en pizzasten i ovnen, og forvarm ovnen til så høj temperatur som muligt i mindst 30 minutter.
Form dejen til pizzaer og drys med det ønskede fyld - med ost og grønne asparges, hvis du har lyst til at smage den version, vi har brugt her. Flyt pizzaen over på bagestenene, en ad gangen, og bag dem i ca. 10-14 minutter til de er sprøde og har fået en flot mørk farve. Fordel den tørrede svinenakke over pizzaerne.
Ingredienser
DEJ
3 g gær
5 dl koldt vand
800 g hvedemel
200 g ølandshvedemel
25 g salt