Retten er sammen med grønkålssuppen de eneste tilberedninger, vi har tilbage af den engang så almindelige grønkål. Det lidt sjove navn skyldes ikke, som det siges så mange steder, de hele (lange) kålblade, men at retten er jævnet, dvs. i gammel tale ”lang”. Grønlangkål betragtes som en egnsret, og adskillige egne af landet hævder, at deres udgave er den rigtige. Sandheden er nok, at retten er opstået og har eksisteret parallelt i mange dele af landet i varierende udgaver. I dag serveres grønlangkål traditionelt til jul med glaseret skinke eller hamburgerryg, men jeg synes også, frikadeller og grønlangkål er en skøn kombination.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Grønlangkål

Gå grønkålen efter for stykker af stok, vask den grundigt i koldt vand, og afdryp den i en sigte. Blancher kålen i 3-4 min. i en stor gryde med masser af vand og salt, og kom så kålen direkte over i en skål, og afkøl den under den kolde hane. Pres al væden ud af kålen, og hak den groft. Kom kål og fløde i en tykbundet gryde, og lad det koge i ca. 5-6 min., så fløden er tyknet og kogt godt ind i kålen, der dog holder sin fine farve og lidt bid. Smag til med revet citronskal, revet muskatnød, salt, peber og lidt sukker, og server til røget laks, medister, juleskinke eller frikadeller.

Ingredienser

Grønlangkål

500 g Rippet grønkål
havsalt
1 dl piskefløde
Fintrevet skal af ½ usprøjtet citron
lidt revet muskatnød
friskkværnet peber
sukker

Find opskriften i Almanak

Find bogen her