Awase Dashi

Name: Awase Dashi
Yield: 4 person
Ingredients: konbu 10 [object Object] tang; 1 [object Object] vand

Asiatisk mad

Dashi er den japanske grund fond lavet på Bonito fisken også kaldet Skip Jack Tun. Den bruges i stort set alle supper, sammenkogte retter og giver en god og afbalanceret umami smag til maden. Ofte bruger folk Dashi pulver som i øvrigt kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder, det kan også fungere ganske fint, men her er altså grundopskriften på den magiske fond.

Awase Dashi

4 personer

Sådan gør du

Kom vandet og konbu tangen i en gryde og tænd på lavt blus. Lad vandet simre i 5-10 min og tag herefter konbu tangen ud af gryden så fonden ikke bliver bitter.

Tilsæt Bonito flagerne og kog op i 30 sek, herefter slukkes blusset. Lad Bonito flagerne synke til bunds i fonden og dræn herefter fonden igennem en si el et dørslag.

Fonden kan nu bruges til de fleste japanske retter og den holder sig ganske fint i op til 5 dage i køleskabet, eller i flere uger i fryseren.

Relaterede opskrifter

Koreanske hvidløgsboller

Asiatisk mad

Det her overlegne alternativ til hvidløgsbrød fås som en snack på gaden i Sydkorea, og består af en luftig briochelignende bolle fyldt med friskostcreme, der pensles med hvidløgssmør. Den kondensere mælk giver bollerne en let sødme.

Indisk butter chicken

Aftensmad

Efterårsmad

Vintermad

Asiatisk mad

Butter Chicken blev skabt i Delhi I Indien i 1950’erne og har siden gået sin sejrsgang på hele planeten. Typisk er der tale om kylling marineret natten over i yoghurt og tilberedt i en mild rød karrysovs med smør. Retten er godt krydret og gør sig godt sammen med ris og bløde naanbrød.

Kopnudler med soba nudler

Asiatisk mad

Aftensmad

Her får du en opskrift på kopnudler med hjemmelavet soba nudler, af vores gastronomiske udvikler Rune

Panang-karry med kødboller og jordnødder

Aftensmad

Asiatisk mad

Salat af bagte rødbeder med daikon og miso

Vegetarisk

Vegansk

Asiatisk mad

Rødbeder er fantastiske til lange tilberedninger. De bliver ved med at have en delikat, fast struktur, mens smagen udvikler sig og bliver næsten lakridsagtig. Her får de modspil af sprød daikon og agurk og en fyldig misodressing. Tilsammen er miso og bagte rødbeder så fyldige i smagen, at dette sagtens kan fungere som et let måltid i sig selv.