Kun det bedste kød er godt nok: nyt samarbejde med dedikerede landmænd

Et husdyrhold i samklang med den omgivende natur

I stedet for helt at opgive husdyrene, vil vi arbejde for, at de animalske råvarer, vi fortsat kommer til at bruge – mælken, osten og kødet – udover at repræsentere den største mulige velsmag, kommer fra et husdyrhold, der er i samklang med den omgivende natur, prioriterer hensynet til dyrenes naturlige adfærd og har det lavest mulige miljøaftryk. 

"Vi mener jo generelt, at kødet bør være guldet på tallerkenen og noget, der hører fester og særlige lejligheder til. Det synes jeg, nytårsaften er. Men når jeg vælger at servere helstegt oksemørbrad til hovedret, ser jeg det også som en mulighed for at støtte de landmænd, der gør en kæmpe indsats for at opdrætte kvæg, der er i samklang med den omgivende natur, prioriterer hensynet til dyrenes naturlige adfærd og har det lavest mulige miljøaftryk”, siger Jonas Boelt, køkkenchef i Meyers.

Okser som naturplejere

Samtidig kan okser kan være oplagte og værdifulde som naturplejere, hvor de er med til at opretholde den frodige natur og høje biodiversitet, fordi de æder et bredt sortiment af de planter, der gror på arealerne. Omvendt, hvis ikke vi har okserne til at pleje naturen risikerer vi, at arealerne gror til i krat og monokultur, som hindrer biodiversitet.

På den måde kan dyrene samtidig leve naturligt med mulighed for at for at udfolde de vigtigste artsspecifikke instinkter, ligesom de kan græsse på vilde arealer, hvor de eksempelvis spiser salturten, der smager lidt af asparges og er rig på salt, jod og vitaminer. De mange urter er med til at give oksekødet en særlig god smag. 

Dedikerede landmænd med fokus på dyrenes hele liv

Mikkel Hesselager er manden bag det helt nye samarbejde i vores eventkøkken. Han har samlet en håndfuld gårde i det jyske og arbejder med at bygge bro, så landmænd, der arbejder i dybden med økologi og dyrevelfærd, kan afsætte deres varer til køkkener og restauranter uden om de traditionelle, stordriftsveje.

Mikkel arbejdede oprindeligt som kok i København, men blev både frustreret og forarget over industriens manglende fokus på at udnytte hele dyr, give dyrene det bedst mulige liv og ikke mindst at sikre dem en værdig afslutning på livet.

Jonas og Mikkel har tidligere arbejdet sammen på den københavnske restaurantscene. Derfor ligger der ikke blot en professionel relation men også et venskab bag samarbejdet omkring at få kød med det ypperste fokus på bl.a. dyrevelfærd og økologi ind i eventkøkkenet hos Meyers.

Vi vil hæve kødkvaliteten i Danmark

Resultatet er en kødproduktion, der udelukkende tilbyder det bedste for naturen, klimaet, dyret, bonden, slagteren, kokken og i sidste enden den spisende gæst. Med den slags samarbejde kan vi være med til at hæve kødkvaliteten i Danmark og støtte landmænd, der lever og ånder for naturen og dyrene. 

Helt specifikt kommer kødet på vores fest- og højtidsmenuer i fremtiden fra to gårde. Det er landmand Michael Lauritsen på Ravnbækgård i Outrup nord for Varde og landmand Anders Laust fra Norup Østermark ved Mariager, der driver de to landbrug. 

Jonas Boelt, køkkenchef i Meyers er også glad for det nye samarbejde: 
"Vi har over tid minimeret andelen af rødt oksekød på vores menuer, og når jeg eksempelvis til nytår udvikler en menu med oksekød til hovedret, skal det være det absolut bedste kød, vi kan få fat i. Derfor er jeg enormt glad for, at vi nu kan aftage kød, der både smager fuldstændig fantastisk, men også tager hensyn til bæredygtighed, dyrevelfærd og økologien".

Økologisk, dansk kød, der smager bedre

Hos de landmænd, vi samarbejder med går dyrene omkring og spiser, hvad de kan finde på markerne. Det giver sundt og velsmagende kød med en god fedtsammensætning. Samtidig er der en særlig respekt for, at det store stykke arbejde, landmændene har gjort, bliver videreført i arbejdsprocesserne. Det gælder eksempelvis i samtlige processer af kødets håndtering; kødet krogmodnes, hvilket resulterer i et større væsketab. Det betyder, at det er nemmere at tilberede, uden at det bliver tørt.

Smag selv på årets nytårsmenu 

I 2022 overgår vi til udelukkende at aftage oksekød i samarbejde med Mikkel Hesselager i vores eventkøkken, så det kun er det allerbedste oksekød, der lander på vores fest- og højtidsmenuer. Vi glæder os over at støtte en produktion, der har økologien, biodiversiteten og respekten for det enkelte dyr for øje.

Meyers nytårsmenu 2022 

Meyers kokke har som altid kvalitet i fokus og har sammensat en fantastisk nytårsmenu. De bruger altid årstidens bedste råvarer, når de sammensætter og tilbereder vores velsmagende menuer, og maden til nytårsmenuen 2022 er ingen undtagelse. Kokkene har skabt tre indbydende nytårsmenuer til fejringen af årets sidste fest – den klassiske nytårsmenu, vegetariske nytårsmenu og nytårsmenuen til børnene. Så du kan vælge lige den nytårsmenu, der passer dig og dine gæsters behov. 

Bestiller du Meyers klassiske nytårsmenu kan du servere en bisque af danske strandkrabber med saltede kammuslinger og pocheret sort hummer, grønne peberkorn, confiterede hvidløg, syltet glaskål, grøn olie og friske urter fra Nabofarm. Når du og dine gæster har nydt den skønne nytårsforret og diskuteret det forgangne år, kan du servere hovedretten til nytårsmenuen 2022, som byder på dansk økologisk oksemørbrad med røget kartoffelpuré og sprøde rodfrugter, solbærglaserede rødbeder med solbæreddike fra Nordhavns Eddikebryggeri og rødvinssauce med trøffel. Sidst, men ikke mindst, afslutter I jeres nytårsmenu 2022 med nytårsdessert, som består af en intens nytårskage i fire lag med luftige mousser af chokolade, hasselnød, vanilje og solbær kombineret med sprød chokolade og hasselnøddebrud. Kagen serveres med saltkaramelis, frisk sirup af citrontimian og en sprød crumble på hasselnødder og dehydreret solbær. 

Selvom vi giver grøntsagerne en større plads på tallerken, ønsker vi ikke en fremtid uden koen. Derfor går vi langt for at finde samarbejdspartnere, der har fokus på den omkringliggende natur, dyrenes velfærd og en skånsom slagteproces. I år aftager vi oksemørbrad fra økologiske danske landmænd, der insisterer på opmærksomhed på dyrenes hele liv og fremme økologi, dyrevelfærd og bæredygtighed. Derfor kan du med god samvittighed spise oksekød til hovedret på nytårsmenuen 2022. 

Vores vegetariske nytårsmenu 2022 består af en jordskokkebisque med miso, røgede bønner, morkler, grønne peberkorn og confiterede, syltet glaskål og friske urter fra Nabofarm til forret. Til hovedret får du en velsmagende ballotine på kastanjer, svampe, fermenterede sorte ærter og hibiscus, røget kartoffelpuré og sprøde rodfrugter, vegansk “Faux Gras” med hibiscus, solbærglaserede rødbeder med solbæreddike fra Nordhavns Eddikebryggeri og kantarelsauce. Til dessert får du tre forskellige chokoladekupler fyldt med solbærmousse, lys chokolademousse og hvid chokolademousse serveret med sprød crumble på hasselnødder og dehydreret solbær. Alt i alt en virkelig velsmagende vegetarisk nytårsmenu, der godt vil kunne få kødelskerne til at kigge i retningen af din vegetariske nytårsmad. 

Meyers nytårsmenu til børn  

Nytårsaften er i høj grad også en fest for de yngste, og derfor har vi sammensat en 2-retters børnevenlig nytårsmenu, der falder i børnenes smag. Vi synes i hvert fald selv Meyers nytårsmenu til børnene er super lækker og håber, at det rammer plet hos de yngste i dit selskab. 

Den 2-retters nytårsmenu til børnene byder på en burger fra Jagger med saftig, økologisk oksekødsbøf i luftig, økologisk briochebolle. Som afslutning på en dejlig børnemenu får de serveret regnbuemousse-kage med chokoladecrumble og syrlig-sød jordbærpure. 

Tilvalg til nytårsmenuen 

Er tiden, der ikke til indkøb af kransekage og appetizers? Lad dig ikke forstyrre af det, men lad i stedet vores køkken stå for de sidste detaljer. 

Som tilvalg til de 3-retters nytårsmenuer, kan du bestille kransekage bagt med hjemmelavet marcipan og chokoladeganache fra Mark Hermann á 4 stk. pr. bestilling. 
Af andre tilvalg til de lækre nytårsmenuer 2022 kan du blandt vælge mellem østers fra Frankrig serveret med syrlig vinaigrette med fintsnittede skalotteløg med vedlagt østerskniv, krydrede snacknødder, syltede grønne ferskner med estragon, caviar med boghvedeblinis, skalotteløg og økologisk creme fraiche, “Cavi’art” med boghvedeblinis, skalotteløg og økologisk creme fraiche, tærte med “N´duja” fra Troldgaarden, kartoffelkompot og syltede hyben og sidst med ikke mindst gougères med trøffelcreme og solbærstøv. 

Med en nytårsmenu, kransekage og appetizers i hus slipper du for en masse besvær, og kan bare koncentrere dig om at have en fest med dine nærmeste på nytårsaften. Nytårsmenu ud af huset vil lette presset for selv den mest erfarne vært eller værtinde. 

Nytårsmenuen 2022 leveres i hele landet 

Meyers tre nytårsmenuer kan bestilles og leveres til min. 4 personer. Hvis du køber min. 4 kuverter, kan du få din nytårsmenu leveret til døren, uanset hvor du befinder dig. Meyers leverer nemlig 2022’s nytårsmenuer til hele landet. Du kan dermed få en nytårsmenu ud af huset til alt fra København til Helsingør, fra Odensentil Svendborg, Vejle til Silkeborg, Randers, Aalborg og Aarhus og du får dermed den fantastiske nytårsmenu leveret lige til døren. 
 
Med leveringen af mad følger en udførlig guide til, hvordan du enkelt og nemt skal varme og anrette den lækre nytårsmad til jeres nytårsfest. Så er du klar til at nyde en festlig aften og springe ind i 2023 uden nogle bekymringer om nytårsmenuen. Nem nytårsmad ud af huset giver plads til festlige indslag og en masse nærvær.  

 
Nytårsmenu til afhentning 

Ønsker du at afhente din nytårsmad 2022, kan dette også lade sig gøre.  

Du kan afhente din nytårsmenu 2022 på en af vores fire lokationer i hhv. København, Lyngby og Aarhus. Vælger du denne løsning, sparer du naturligvis leveringsomkostningerne. 

Afhentning kan ske lørdag d. 31. december 2022. 

Godt nytår fra alle os hos Meyers – Vi glæder os til at levere nytårsmenuen til din nytårsaften 2022!