Lidt om sous vide-teknikken
Direkte oversat betyder det franske ord sous vide ”under vaakum” og ikke så overraskende er det en metode, som oprindeligt er udviklet i Frankrig, hvor en råvare tilberedes i en luftfri pose ved Lav Temperatur over Lang Tid. Deraf kælenavnet LTLT-teknikken.
Med sous vide-tilberedning søger man traditionelt at sikre et smørmørt og rosa stykke kød, men med grøntsager og især rodfrugter i fokus er målet i stedet at bevare saft og næringskraft, mørne seje plantefibre, bevare et godt ’bid’ og lade råvarerne tage smag af de udvalgte krydderier og eddiker, som gerne ryger med i posen under vandbadet.
