Milan Chalise
- Kok og ansvarlig for det varme parti
- Har været en del af Meyers i 3,5 år
Hvad arbejder du med i Meyers?
Jeg arbejder som kok på det varme parti i Meyers, og her oplever jeg et rigtig godt samarbejde og en stærk holdånd i hverdagen. Det betyder meget for mig at være en del af et team, hvor vi hjælper hinanden og løfter i flok. Jeg sætter stor pris på de gode arbejdsforhold og mærker tydeligt, at der er en mere afbalanceret arbejdsrytme end i de restauranter og kantiner, jeg tidligere har været en del af. Det giver både arbejdsglæde og overskud i hverdagen.
Hvor er inspirationen til dagens menu kommet fra, og hvorfor?
Jeg er inspireret af mine nepalesiske rødder og de retter, jeg er vokset op med. Med dagens frokost vil jeg gerne give vores gæster en smagsprøve på Nepal som er et køkken fyldt med varme krydderier og intense smage, som jeg har en stor kærlighed til.
Nepalesisk mad fylder meget i min hverdag. Hjemme hos os er det ofte tikka masala, der står på menuen, særligt i de kolde måneder, hvor den slags mad giver varme og løfter humøret. Det betyder derfor noget særligt for mig at kunne dele netop denne ret i dag.
Jeg kom til Danmark i 2012 og skulle vænne mig til nye smage og vaner i det danske køkken. Men tikka masala har altid haft en særlig plads hos mig; det er et festmåltid, der vækker minder og bringer glæde. Jeg holder meget af at stå i køkkenet, og det gode måltid er en vigtig del af min hverdag. Med dagens frokost håber jeg, at gæsterne kan smage den kærlighed og stolthed, jeg har lagt i retten.
Dagens frokost
Dagens frokost består af tre forskellige retter, alle inspireret af det nepalesiske køkken med fokus på varme krydderier, dybde i smagen og både kødfulde og grønne alternativer.
Den første er en klassisk nepalesisk chicken curry med basmatiris. Kyllingen er marineret natten over i olie, salt, peber og en aromatisk krydderiblanding af spidskommen, kardemomme, garam masala og curry masala. Den krydrede sovs – eller gravy, som vi kalder det – er lavet på løg, ingefær, hvidløg, frisk chili-pasta, tomatsovs og vand. Til sidst rundes retten af med et skvæt friskpresset citronsaft, som giver balance og friskhed.
Den anden variant er vegetarisk: en varm og mættende gryderet med brune ærter og kartofler i stedet for kylling; til dem, der ønsker et plantebaseret alternativ uden at gå på kompromis med smagen.
Den tredje er en helt grøn version: en klassisk daal lavet på røde linser, kogt med krydderier og kærlighed – enkel, nærende og fuld af varme.
Til alle retterne serveres en frisk salat med spidskål, agurk og cherrytomater, vendt i en syrlig sennepsvinaigrette, der giver sprødhed og kontrast. Dertil kommer en hjemmelavet nepalesisk tomatchutney lavet på grillede tomater, blendet med ristede sesamfrø, hvidløg, rødløg og frisk koriander. Smagen balanceres med frisk citronsaft og tilfører både dybde og friskhed til måltidet.
