Milan Chalise
- Kok, står for de varme retter
- Har været en del af Meyers i 3,5 år
Hvad arbejder du med i Meyers?
Jeg arbejder i Meyers, og her oplever jeg et rigtig godt samarbejde og en stærk holdånd i hverdagen. Det betyder meget for mig at være en del af et team, hvor vi hjælper hinanden og løfter i flok. Jeg sætter stor pris på de gode arbejdsforhold og mærker tydeligt, at der er en mere afbalanceret arbejdsrytme end i de restauranter og kantiner, jeg tidligere har været en del af. Det giver både arbejdsglæde og overskud i hverdagen.
Hvor er inspirationen til dagens menu kommet fra, og hvorfor?
Jeg har ladet mig inspirere af mine indiske rødder og de retter, jeg er vokset op med. Jeg vil gerne bringe smagen af Indien ud til vores frokostgæster, og jeg har en stor kærlighed til de varme krydderier og intense smage, som kendetegner det indiske køkken.
Indisk mad fylder meget i min hverdag – derhjemme er det ofte tikka masala, der står på menuen. I de kolde måneder er det især den slags mad, der giver varme og løfter humøret. Derfor betyder det noget for mig at kunne dele netop denne ret i dag.
Jeg kom til Danmark i 2012 og skulle vænne mig til nye smage og retter fra det danske køkken. Men retter som tikka masala har altid været noget særligt for mig – et festmåltid, som bringer minder og glæde.
Jeg er meget glad for at være i køkkenet, og det gode måltid er en vigtig del af min hverdag. Med dagens frokost håber jeg, at gæsterne kan mærke den kærlighed og stolthed, jeg har lagt i retten.
Menuen består af 3 varianter:
Den ene er en nepalesisk chicken curry med basmatiris, hvor kyllingen er marineret natten over med olie, salt, peber og en krydderiblanding af spidskommen, kardemomme, garam masala og curry masala. Sovsen – eller gravy – er lavet på løg, ingefær, hvidløg, frisk chili pasta, vand og tomatsovs. Smagen afrundes med friskpresset citronsaft.
Den anden variant er en vegetarisk version med brune ærter med kartofler i stedet for kylling.
Den sidste version er daal med røde linser, som er en hel grøn variant.
Der serveres også frisk salat bestående af spidskål, agurk, cherrytomater og en syrlig sennepsvinaigrette, samt en klassisk nepalesisk tomatchutney lavet på grillede tomater blendes sammen med ristede sesamfrø, hvidløg, rødløg og koriander. Smagen balanceres med friskpresset citronsaft.
