Surdejsplan for GisslebergaBrødet

Skal du bage vores Gisslebergabrød, kan du følge denne surdejsplan, og nemt blive guidet igennem opskriften step for step.

Hvis du har haft gang i surdejen inden for den sidste uge, kan du droppe onsdag og lave første opfriskning torsdag. Og hvis du er meget fræk og har brugt surdejen inden for den seneste uge, dropper du også torsdagen.

Onsdag
kl. 8.00:

25 g opbevaringssurdej
50 g vand
25 g hvedemel
25 g fuldkornshvedemel

Torsdag
kl. 8.00:

25 g opbevaringssurdej (resten smider du ud)
50 g vand
25 g hvedemel
25 g fuldkornshvedemel

Fredag
kl. 8.00:
25 g opbevaringssurdej (resten smider du ud)
50 g vand
25 g hvedemel
25 g fuldkornshvedemel

kl. 16.00:
25 g opbevaringssurdej (resten smider du ud)
50 g vand
25 g hvedemel
25 g fuldkornshvedemel

kl. 22.00:
25 g opbevaringssurdej (resten smider du ud)
50 g vand
25 g hvedemel
25 g fuldkornshvedemel

Lørdag
Morgen/formiddag:
Lav fordej og lad den stå til den består flydeprøven

Eftermiddag:
Begynd at ælte dejen

Aften:
Sæt dejen i kurv og lad den stå 2 timer på køkkenbordet - og sæt så kurve i køleskabet

Søndag
Morgen:
Tag kurven ud af køleskabet og lad den stå 2 timer på køkkenbordet
Bag brødet

Lær at bage i Meyers Madhus

Meyers bagekursus vol. 1

Lær at bage saftige, aromatiske brød og andet bagværk, som vi gør det i Meyers.

Meyers bagekursus vol. 2

Lær at bage med de mest aromatiske meltyper, få helt styr på surdej, og få hemmeligheden bag sprøde og porøse scones.

Glutenfri bagekursus

På kurset indfører vi dig grundigt i teknikker og ingredienser, der giverglutenfrit bagværk på allerhøjeste niveau. Bagværk, der mest af alt bare smager godt, og så heldigvis også er egnet til dig med cøliaki eller anden form for glutenintolerance. På kurset arbejdes udelukkende med økologisk glutenfrit mel – bl.a. hirse, boghvede, majsmel og glutenfri havremel. Og vi går helt uden om de tilsætningsstoffer, som findes i meget af industriens glutenfri bagværk. Vi gør opmærksom på, at da vores køkkener også bruges til andre madkurser, kan vi ikke garantere et 100 % glutenfrit miljø. 

Meyers bagekursus: Croissanter og wienerdeje

På dette syndige kursus, hvor vi ikke sparer på hverken smørret, chokoladen eller marcipanen, får du hemmelighederne bag to alsidige dejtyper: Croissantdejen og wienerdejen. Med de to dejtyper som grundstof bager vi en række forrygende variationer, fra ikoniske stykker bagværk som croissanter og tebirkes til mere særlige, som de saftige og let syrlige æblecroissanter. Du bliver i stand til at rulle en perfekt lamineret dej, der giver den karakteristiske, flagede og saftige karakter, der gør croissant- og wienerbagværk så uimodståelige, og du får alle vores teknikker til formning, foldning og bagning.