Rød spidskålssalat med grillede, syltede forårsløg, tykmælk og boghvedeknas

Sådan gør du

Dagen før

Tykmælken skal først drænes: Læg et hårdt opvredet viskestykke i en trådsigte, og sæt en dyb skål under. Hæld tykmælken i viskestykket, træk husholdningsfilm over sigten og skålen, og sæt den i køleskabet natten over. Hvis du bruger skyr eller græsk yoghurt, så skal den ikke drænes

Grillede, syltede forårsløg

Skyl forårsløgene grundigt – lad dem gerne beholde bund og top. Vend forårsløgene i lidt olie og salt, og grill dem ved høj varme på en grill eller grillpande, til de har taget godt med farve – 2-3 minutter på hver side. Hak hvidløget fint. Rør eddike, olie, honning og hvidløg sammen, og smag til med salt og peber. Kom løgene i marinaden, og lad dem trække i mindst 1 time.

Kål

Skyl kørvelen, og pluk den i mindre kviste. Fjern de groveste blade på kålen, og skyl den grundigt. Snit kålen i 4-5 mm tykke bånd. Kom kål og kørvel i koldt vand, til de er sprøde – det tager 20-25 minutter. Slyng begge dele tørre i en salatslynge eller et viskestykke.

Knas

Varm olien op til 150°. Brug et termometer, eller stik enden af en tændstik uden svovl i olien; det skal boble omkring den. Steg boghvedekernerne helt sprøde og let gyldne, kom dem i en skål, og ryst dem med lidt fint salt. Læg dem på køkkenrulle.

Ved servering

Rør den drænede tykmælk med salt, peber, sukker og citronsaft. Vend kål og kørvel med de syltede løg – inklusiv marinaden. Krydr med salt og peber. Smør tykmælksdressingen ud på et fad, og anret salaten oven på. Drys til sidst med de sprøde kerner.