Tilbage til opskrifter

Ribollita med palmekål og bønner

En kraftig, grov suppe med oprindelse i det toscanske bondekøkken. Du kan variere den i det uendelige, f.eks. ved at skifte kåltypen, bønnerne eller vinen – som også kan være øl. Bruger du korn i stedet for bønner, er det Umbriens landkøkken, du bevæger dig ud i. I denne udgave har vi brugt tre kåltyper sammen, men har du bare en enkelt i skuffen, er det også fint.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Ribollita

Kog bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i 1-1½ time. Tilsæt evt. et halveret løg og krydderurtestilke til kogevandet. Start på suppen, mens bønnerne koger færdig.

Pil løg og hvidløg, hak dem groft, og steg dem i olivenolie i en gryde i et par minutter.

Hæld æbleeddike og hvidvin over, og kog væsken ind i 15 minutter.

Skær bladsellerien i tern, og kom dem i gryden sammen med flåede tomater, timian og bouillon. Lad suppen simre i 30 minutter.

Tilsæt kogte bønner og 2 dl af kogevandet fra bønnerne, og lad dem koge med i yderligere 30 minutter.

Skyl imens de tre slags kål. Skær palmekålen i grove strimler, pluk grønkålen, og skær rosenkålen i kvarter eller i tynde skiver. Kom kålen i suppen, og lad den koge 15 minutter mere. Smag til med salt, peber og æbleeddike.

Servering

Hak persillen groft, og drys den over suppen umiddelbart inden servering.

Server suppen med grillet brød gnedet med et halveret fed hvidløg og havsalt.

Tip

Hvis du har kogt lidt ekstra bønner, så blend et par dl af dem til en cremet dip med lidt olivenolie, citronsaft og hvidløg, og nyd den til de grillede brød.

Ingredienser

Ribollita

200 g tørrede borlottibønner (udblødt natten over)
2 løg
4 fed hvidløg
½ dl olivenolie
½ dl æbleeddike
½ flaske hvidvin
2 stængler bladselleri
1 dåse flåede tomater (400 g)
10 kviste timian
7 ½ dl grøntsagsbouillon
4 kviste palmekål
200 g grønkål
200 g rosenkål
havsalt
friskkværnet peber

Desuden

1 håndfuld persille
Et par skiver brød (gerne surdej)
1 fed hvidløg
havsalt

Find opskriften i Meyers Grøn Mad

Find bogen her