Croque madame
Croque Madame er en legendarisk fransk sag, hvor et spejlæg møder en sprød og saftig toast med dijonsennep. En helt klassisk croque er med bechamelsauce – men det her er en lidt mere hverdagsagtig en af slagsen. Den let bitre raddichiosalat giver det perfekte modspil til den mættende toast.
Sådan gør du
Croque madame
Læg skiver af kogt skinke og ost på to skiver brød. På de to andre skiver, smør et godt lag dijonsennep på – det må godt kradse lidt – og klap begge toasts sammen med sennepen indad. Smør nu den ene side af hver toast med smør, og vend den smurte side nedad på en varm pande. Mens toasten steger, så smør oversiden.
Steg, til toasten er sprød og gylden på begge sider og osten begynder at smelte en smule. Tag brødet af panden, og brug samme pande til at stege spejlæg. Anret dem oven på brødet.
Salat
Del salaten i blade, og skyl dem grundigt i meget koldt vand. Kasser evt. de yderste blade, hvis de er slatne eller svære at få rene. Dryp salaten grundigt af. Ryst olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen i en beholder med låg, og bland det med salaten.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
