Briocheboller med røget laks
En brioche er et fantastisk stykke bagværk med franske rødder, som lever en spændende tilværelse midt mellem det søde og det salte køkken. Her med vilde urter og røget laks. Spis briocherne med det samme som en del af en brunch eller som frokostsandwiches – eller pak dem i en skovturskurv, og tag dem med ud i det spirende grønne.
Sådan gør du
Dag 1
Lav fordejen ved at hælde det kolde vand i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt melet, og ælt fordejen godt sammen. Sæt den i køleskabet i 12 timer.
Dag 2
Tag fordejen ud af køleskabet, et par timer før den skal bruges, så den kan temperere på køkkenbordet. Lav briochedejen i en anden skål: Bland mælk, mel, salt og æg sammen, og ælt det til en smidig dej. Ælt nu blødt smør i dejen. Ælt, til dejen igen er blevet smidig, og ælt så sukker i dejen. Ælt dejen godt igennem med sukkeret, tilsæt fordejen, og ælt det hele rigtigt godt igennem. Hvis du ælter i hånden, skal du regne med at bruge 8-10 min., på røremaskine 68 min. Stil herefter dejen til hævning på køkkenbordet i 2 timer med et fugtigt klæde over. Slå dejen ned på et melet bord, og lad den herefter ligge tildækket på bordet i 30 min. Del så dejen i 2 stykker, som hver trilles til en pølse, og del hver dejpølse i 10 stykker. Form dem til boller, og sæt dem på to bageplader med bagepapir, og lad dem hæve et par timer til dobbelt størrelse. Pensl briocherne med sammenpisket æg, og bag dem ved 220° i ca. 10-12 min., til de er gyldne og luftige. Afkøl dem let på en bagerist. Lav imens fyldet: Hak ramsløgsbladene groft, kom dem i en blender, og tilsæt yoghurt, honning, citronskal, salt og peber. Blend til en glat grøn creme, og smag evt. til med ekstra salt og peber. Pil rødløget, og skær det ud i helt tynde skiver. Pluk og skyl hjertesalaten, og afdryp den grundigt. Skær de lune briocher igennem, smør dem med ramsløgscreme, og kom skiver af røget laks samt salat og rødløg i dem. Spis briocherne med det samme som en del af en brunch eller som frokostsandwiches – eller pak dem i en skovturskurv, og tag dem med ud i det spirende grønne.
Fyld
Hak ramsløgsbladene groft, kom dem i en blender, og tilsæt yoghurt, honning, citronskal, salt og peber. Blend til en glat grøn creme, og smag evt. til med ekstra salt og peber. Pil rødløget, og skær det ud i helt tynde skiver. Pluk og skyl hjertesalaten, og afdryp den grundigt.
Skær de lune briocher igennem, smør dem med ramsløgscreme, og kom skiver af røget laks samt salat og rødløg i dem.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
