At det netop er en grøn masterclass, som Meyers stiller op med på Food Festival er ikke nogen tilfældighed. Bæredygtighed er nemlig centralt i virksomheden, som oprindeligt blev grundlagt af madentreprenøren Claus Meyer i forlængelse af et årelangt arbejde med ny nordisk mad og fokus på at bruge lokale råvarer.
Sprøde flækærter og grøn masterclass
Når kokkene fra Meyers udfolder sig i Fælleskøkkenet lørdag den 3. september ved Food Festival, bliver der næring til både smagssanser og maver samt masser af inspiration at tage med hjem. På scenen vil Kim Martin Bang Sinlan Jensen, der er køkkenchef hos Meyers i Aarhus og Bo Frederiksen, der er erfaren gastronomisk rådgiver hos Meyers Madhus i København give århusianerne inspiration til grøn hverdagsmad.
Deltagerne kan glæde sig til at smage sprøde flækærter, bønnehummus, svampesuppe og en helt særlig efterårs-cæsar-salat – alt sammen smækfyldt med den femte smag, umami. Et af grebene i et grønnere køkken er netop fokus på smagen, og det vil deltagerne forhåbentlig finde inspiration til at tage med sig fra masterclassen, ligesom de vil kunne afprøve opskrifterne i hæftet ’Grønne Genveje’, som man kan få med hjem. ”Smag er afgørende i at få grønnere mad på tallerkenerne, for hvis ikke det grønne smager himmelsk, gider ingen spise det,” siger Bo Frederiksen.
Vi skal genlære at lave mad
Direktør hos Food Aarhus og kvinden bag Food Festival, Anna Lund, glæder sig til endnu engang at udvide østjydernes kulinariske horisont. Den røde tråd i årets Food Festival er nærmere grøn, da programmet byder på spændende indslag om grønne fiskekasser, klimavenlig mad, CO2-regnskabet i mad for bare at nævne nogle få. I år har festivalen også dedikeret et område, ’Kål & Ko’, som byder på tips og tricks til et velsmagende grønt køkken.
”At få sparket det grønne ind i de private hjem og køkkener er helt afgørende. Jeg tror, at mange – mig selv inklusiv – rigtigt gerne vil spise mere grønt. Men så står vi der med den viden, vi har lært i skolen og ender med at lave frikadeller, for det er det eneste, vi har fantasi til. Vi har alle sammen brug for at genlære, hvordan vi laver mad, og personligt glæder jeg mig til at opleve kokkene fra Meyers udfolde sig om det, jeg vil kalde grøn umami og blive klogere på hvad, jeg skal stille op med de bæredygtige bælgfrugter,” siger hun.
Handling bag bæredygtighedsmålene
I det daglige leverer Meyers frokostordninger til 50 arbejdspladser i det jyske fra Meyers Køkken på Sletvej i Aarhus. Forretningschef Mette Hvidtfeldt Friis mener, at folk vælger Meyers for kvalitet og bæredygtighed. ”Vi er grønne, men vi serverer også kød – bare mindre af det,” siger hun og fortsætter: ”Jeg er stolt over, at bæredygtighed er på menuen på så mange frokosttallerkener og i det hele taget i højsædet i vores organisation. Vi gør, hvad vi siger, og vi har det med i alle aspekter – også i ønsket om at skabe en god arbejdsplads for alle. Hos Meyers kan man virkelig mærke en dybfølt vilje til at gøre en forskel og et utrætteligt fokus på kvalitet og udvikling - både i gastronomiens og i bæredygtighedens tegn,” siger hun.
Bælg, bælg, bælg!
Under sloganet ’Bælg, bælg, bælg’ arbejder Meyers med lige dele humor og målrettethed på at bruge flere bælgfrugter i køkkenerne og i særdeleshed på, at de er danskproducerede. Som resultat af et længerevarende samarbejde med danske landmænd, har bælgfrugter som Lollandske rosiner og Siriusærter fra Slagelse nu fundet vej til Meyers’ måltider.
"Da vi for alvor begyndte at interessere os for bælgfrugternes oprindelse – og jo særligt dem vi brugte i vores egne køkkener – stod det klart, at næsten alt var afgrøder fra lande som Canada, Kina, Tyrkiet og Marokko. Danske bælgfrugter besidder imidlertid uovertrufne kulinariske egenskaber, og potentielt også en fortælling om et nyt kapitel i dansk landbrug og vores fælles madmadkultur," fortæller Jonas Astrup, udviklingschef i Meyers.
