Tilbage til opskrifter

Glutenfri små teffbrød

Teffmelet giver brødet en behagelig, rund, lidt græsagtig og let karamelliseret smag. Brødene her skal som alle de andre større brød her i bogen hæves i hævekurve, så dejen ikke skal håndteres så meget efter hævning. Hævekurve kan du få i velassorterede køkkenbutikker.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Dej

Bland teff,- ris,- boghvede- og maizena, så du har det klar. Rør i en anden skål gæren ud i vandet, og rør dernæst salt, honning, ægge-hvide og olie i. Tilsæt loppefrøskallerne, og pisk intensivt i 10 sekunder. Tilsæt melblandingen straks, og pisk til dejen er jævn. Lad dejen hvile i 5 minutter. Vend dejen ud på et let olieret bord, og del den i to, hvis du vil have 2 små brød. Gør hænderne våde, og form dejene til en kugleform.

Hævning

Bred to rene viskestykker ud på køkkenbordet, og drys og gnid lidt rismel ind i dem. Læg dem forsigtigt i hævekurverne med den melede side opad. Læg forsigtigt dejene i viskestykkerne i hævekurvene, fold klædet over dejen, og lad dem hæve et lunt sted 1-2 timer, til de blevet 20-30% større. Du kan også lade dejene hæve natten over i køleskabet.

Bagning

Sæt en bagesten eller en bageplade i ovnen, og varm den op til maksimal varme. Hvis du har hævet dejene i køleskabet, så tag dem ud, og lad dem stå og temperere 15-20 minutter på køkkenbordet, mens ovnen varmer op. Hvis du bruger en bagesten, så vend dejene direkte ud på den. Hvis du bruger en bageplade, så vend dem ud på et stykke bagepapir på et spækbræt eller lignende, og skub papiret med brødene ind i ovnen. Pas på, bagepapiret ikke rører ved ovnens sider. Bag brødene ved den høje varme i 20 minutter. Skru ovnen ned på 250°, og bag brødene, til de er gyldenbrune og gennembagte. Mål gerne kernetemperaturen – den skal være 99°. Det tager ca. 40 minutter i alt (og 50-60 minutter, hvis du bager ét stort brød). Lad brødene køle helt af på en rist, inden du skærer i dem.

Ingredienser

200 g teffmel
100 g sorghum (eller rismel)
100 g boghvedemel
55 g maizena
20 g glutenfri gær
700 g vand
8 g salt
25 g honning
1 æggehvide
15 g olie
30 g loppefrøskaller (helst FiberHusk)
vindruekerneolie (eller anden neutral olie)

Find opskriften i Meyers Glutenfri Bageskole

Find bogen her