Forårsruller med kål og jomfruhummer
En skøn sprød snack eller forret, i den mere ekstravagante klasse. Forårsrullerne er fyldt med dansk velsmag, i form af spidskål og jomfruhummer.
Sådan gør du
Skyl og rens alle grønsagerne, og snit dem herefter fint. Kom olie i en varm wok eller sauterpande, og sauter grønsagerne heri i 30 sekunder, så de bare lige falder lidt sammen.
Smag til med hakket hvidløg, friskrevet ingefær, salt, peber og fintsnittet chili. Lad fyldet køle lidt af.
Pil imens jomfruhummerne, så du står tilbage med de nøgne haler (skaller og hoveder kan du evt. komme i fryseren og bruge til at koge bisque på en anden god gang). Flæk jomfruhummerhalerne på langs, og fisk tarmstrengen ud. Krydr så halerne med salt og peber.
Nu er det tid til at lave forårsrullerne. Tag et ark dej ud på bordet, pensl let med sammenpisket æg langs alle 4 kanter, og læg herefter 1-2 spsk. grønsagsfyld på centralt, og dog lidt oppe i den ene ende.
Læg herpå 2 af de halverede rå jomfruhummerhaler. Det er vigtigt, at halerne er rå, for er de først tilberedt en gang, risikerer du, at det fine jomfruhummerkød bliver tørt, når det så tilberedes inde i rullen.
Når fyld og haler er placeret, så fold 2 af dejsiderne ind over, så de lukker til om det yderste af fyldet. Rul til sidst forårsrullen stramt sammen, og luk med lidt æg til sidst, så du er sikker på, at rullen ikke går op under stegning.
Fyld og rul alle forårsrullerne på samme måde, og friter dem herefter i 160º varm vindruekerneolie i 2-3 minutter (hvis du ikke har et termometer, kan du vurdere, om olien er tilstrækkeligt varm ved at stikken enden af en tændstik i olien – syder det omkring den, er olien klar. Kom kun 4-5 ruller i ad gangen, så olien ikke taber al varmen, og tag dem op med en hulske, efterhånden som de bliver gyldne og sprøde.
Læg forårsrullerne til afdrypning på et stykke køkkenrulle, drys med salt, og spis dem varme og friskkogte med soja og sursød chilisovs at dyppe i.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
