Falafler med tahindressing og tomatsalat
Der er ingen grund til kun at spise falafel ude! Hjemmelavet falafel smager skønt og giver andre muligheder for at præge smag, form og farve. Det kræver, at du sætter tørrede kikærter i blød aftenen før – dåsekikærter duer ikke her, da du skal bruge dem rå. Vi serverer falaflerne med en masse forskelligt tilbehør, som du selvfølgelig kan skrue op eller ned for.
Sådan gør du
Falafel
Læg kikærterne i blød i koldt vand i køleskabet natten over. På dagen, sigt vandet grundigt fra, og blend kikærterne på en foodprocessor eller med en stavblender sammen med løg, hvidløg, persille, spidskommen, koriander, chiliflager, olie, salt, peber og citronsaft. Du kan også klare dig med en stor morter eller i princippet med at hakke ingredienserne meget grundigt med en stor kniv, og ælte farsen med hænderne. Lad gerne farsen trække overdækket i køleskabet i 30 minutter – også gerne natten over – men du kan også stege dem direkte.
Varm en gryde op med vindruekerneolie til 190°. Hvis du ikke har et termometer, så tjek med en mini prøvefalafel – det skal boble kraftigt omkring den. Tag en skefuld falafelfars, og form den i hånden til en kugle på størrelse med en bordtennisbold. Dump kuglen forsigtig i den meget varme olie, så det ikke sprøjter, og fortsæt, til du har nogle stykker i gang – de skal ikke røre ved hinanden, så lav dem i flere hold. Steg, til falaflerne er sprøde og mørkebrune, og løft dem over på køkkenrulle. Hvis du laver dem i god tid, så dæk dem ikke over, men lun dem i stedet i ovnen ved spisetid.
Tahindressing
Rør creme fraichen med tahin, sukker, citronsaft og salt. Sæt dressingen i køleskabet, til du skal bruge den.
Tomatsalat
Skær tomaterne og agurkerne i grove tern, snit rødløget fint, og hak persillen groft. Vend det hele med olivenolie, salt og peber.
Salat
Bryd romainesalaten i grove stykker, og skær spidskålen. Hak korianderen groft, og vend det hele sammen.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
