Clafoutis
Den franske kirsebær-klassiker clafoutis er en let, saftig kage, der er en skøn afslutning på et stort måltid, eller en lækkerbisken til eftermiddagskaffen. For at bage kagen har du brug for et ovnfast fad eller seks små ramekiner.
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200° ved varmluft. Smør ramekinerne eller det ovnfaste fad godt med smør, og drys med rørsukker. Stil ramekinerne eller fadet til side.
Flæk vaniljestangen med en skarp kniv, skrab vaniljekornene ud, og lad dem sidde på kniven. Kom vaniljestangen i et glas med sukker til din egen hjemmelavede vaniljesukker.
Kom æggene i en skål, og pisk dem sammen, til de er skummende.Tilsæt vaniljekornene, sukker, sigtet hvedemel, salt, cremefraiche, sødmælk og evt. kirsebærbrændevin. Pisk dejen sammen, til den er ensartet. Lad dejen stå og hvile i mindst 10 minutter, det får dejen til at hænge bedre sammen.
Skyl og tør kirsebærrene, og fjern derefter stilke og evt. stødte bær. Fordel kirsebærrene i smurte ramekiner eller fad.
Hæld dejen over bærrene, og bag clafoutisen på en bageplade i midten af ovnen i ca. 40 minutter, eller yil den er gylden og dejen er hævet smukt op om frugten.
Lad clafoutisen køle af på en rist. Den skal spises lun eller ved stuetemperatur. Clafoutis kan nydes solo, men er jeg i det svinske hjørne, serverer jeg vanilje- eller kirsebæris til og selvfølgelig et glas kirsebærvin fra Frederiksdal Gods. Letpisket flødeskum er også godt.
Meyers Kager
I bogen bliver du med fagligt overskud og stor indlevelse taget ved hånden og får fortalt alt, hvad der er værd at vide, denne gang om kagebagningens råvarer, redskaber og grundprincipper.
Glæd dig til at læse kagernes dragende historie, inden du kaster dig over bogens overvældende opbud af knasende sprøde, lokkende søde, behageligt bløde og ikke mindst fuldfede og smørgode opskrifter fra Meyers eget kageværksted.
Bogens opskrifter er udviklet i samarbejde med kagekammeraten og chokoladeelskeren Morten Borup. Morten er til daglig tilknyttet Meyers Madhus som underviser, han er medstifter af Chokoladeselskabet og i det hele taget et ikon inden for kage- og dessertfremstilling.
