Blomkålsgratin
Skal der blomkålsgratin på bordet, så er denne her opskrift en skøn version. Server den som tilbehør eller en selvstændig ret med en sprød salat med syrlig vinaigrette, som komplementerer det bløde og milde i gratinen.
Sådan gør du
Fjern eventuelle grønne blade, og sæt blomkålen over i kogende vand, nok til at blomkålen dækkes. Kog kålen i ca. 3-5 minutter. Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel, og bag den godt igennem til en smørbolle. Tag blomkålen op, og gem kogevandet. Pisk ca. 1/2 liter blomkålsvand samt mælken ned i smørbollen, lidt ad gangen, under grundig omrøring. Lad sovsen koge igennem i ca. 15 minutter, og afkøl den let. Skil æggene i blommer og hvider, og rør æggeblommerne ned i den afkølede sovs, et ad gangen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i gratindejen. Smag nu til med salt, peber og 3-4 riv muskatnød. Smør et ovnfast fad grundigt med smør, og drys godt med rasp, så fadet raspes ind på både sider og bund. Del blomkålen i grove stykker, læg dem i fadet, og hæld gratinmassen over kålen. Drys et tyndt lag rasp og friskrevet parmesan på toppen. Bag gratinen i ovnen ved 200° i ca. 30-40 minutter, til den er flot gylden på toppen og godt souffleret op. Hiv gratinen ud af ovnen, og server den med det samme - enten som en selvstændig ret med en god salat til eller som tilbehør til en hovedret.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
