Sådan gør du
Kog bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i 1 time.
Pil løg og hvidløg, og skræl gulerødderne. Hak løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri groft. Steg dem i olivenolie i en gryde ved svag varme i mindst 15 minutter, gerne længere, sammen med tomatpure og chilipulver. Sørg for, at grøntsagerne ikke får for høj varme, men langsomt bliver gyldne og karamelliserede.
Tilsæt rosmarin, salvie, fennikelfrø og bouillon/vand, og lad det simre i først 30 minutter. Skær rosenkålene i kvarter, kom rosenkål, pasta og bønner i suppen, og lad den simre i yderligere 10 minutter.
Smag suppen til med salt, peber og eddike. Skyl persillen, og hak den groft. Drys den over suppen umiddelbart inden servering.
Ingredienser
200 g tørrede cannellini-bønner (udblød natten over eller kog 30-45 minutter ekstra)
200 g løg
2 fed hvidløg
250 g gulerødder
200 g bladselleri
4 spsk olivenolie
1 spsk tomatpuré
1 tsk chilipulver
2 kviste rosmarin
4 blade salvie
½ tsk fennikelfrø
1 l grøntsagsbouillon
200 g rosenkål
100 g pasta f.eks. små orecchiette (fås uden æg, hvis suppen skal være vegansk)
havsalt
Friskkværnet peber
hvidvinseddike eller anden lys eddike
1 håndfuld bredbladet persille
Tilbehør
ristet brød
Opskrift på en lækker og klassisk minestronesuppe
Minestronesuppe er ikke kun en italiensk favorit – det er også et klimavenligt valg. Med et klimaaftryk på blot 0,4 kg CO₂e pr. portion har suppen et betydeligt lavere aftryk end mange traditionelle retter med kød. Faktisk udleder den hele 10 gange mindre CO₂e end en klassisk oksekødslasagne.
Samtidig er minestrone både mættende, smagfuld og let at tilpasse efter sæson og køleskabets indhold. Den er fyldt med grøntsager, pasta eller ris og ofte bælgfrugter, hvilket gør den til en alsidig hverdagsret med masser af muligheder.
Hvad kendetegner en minestrone?
Det særlige ved minestrone er dens fleksibilitet. Den er bygget op omkring en base af grøntsager – typisk løg, gulerod og bladselleri – kombineret med tomat, pasta eller ris og bønner. Suppen laves ofte med en god grøntsagsbouillon og kan serveres både som let forret og som fyldig hovedret.
Der findes mange variationer af minestrone, og opskriften ændrer sig fra region til region i Italien. Nogle versioner indeholder kartofler, squash eller grønkål. Andre udelader pasta og bruger i stedet bælgfrugter eller korn. Du kan lave den helt vegetarisk, eller tilsætte kød som pancetta, skinke eller kylling for ekstra smag og protein.
Det er netop den alsidige natur, der gør minestrone til en elsket ret – både i hjemmekøkkener og på italienske trattoriaer. Brug det, du har, og tilpas smagen med friske krydderurter som basilikum eller timian.