Stegt kalvebrissel med gulerodsmos og sprød salat
Brislen, som er en kirtel, der findes hos kalve og andre pattedyr, er noget af det møreste og mest delikate, du kan sætte tænderne i. Har du stadig oplevelsen til gode, synes jeg, du skal smutte forbi din lokale slagter og bestille nogle med det samme! Og så skal du gøre sådan her!
Sådan gør du
Stegte brisler
Sæt brislerne over i en gryde med koldt vand og salt, laurbærblade, peberkorn og eddike, og kog dem op under afskumning. Skru ned, når brislerne koger, og kog dem i 5 min. på lavt blus. Tag brislerne af varmen, og lad dem køle af i lagen. Mens brislerne køler af, kan du passende læse længere ned i opskriften og lave gulerodsmos og sprød salat. Når brislerne er kolde (og mos og salat ved at være klar) skal du afpudse dem for hinder og fedt. Skær så brislerne ud i mindre stykker, kom dem på en varm pande, og steg dem sprøde i rapsolie i ca. 2-3 min. på hver side, så de får en flot gylden stegeskorpe. Pas på med at komme for mange brisler på panden ad gangen, så hellere stege dem ad flere gange, da de ellers vil begynde at ”koge”. Krydr med salt og peber. Anret de stegte brisler oven på en skefuld gulerodsmos, og top med den sprøde salat af gulerod, bladselleri og valnød.
Gulerodsmos
Skræl gulerødderne, skær dem ud i mindre stykker, og kog dem møre i vand i ca. 20 min. Hæld vandet fra gulerødderne, og kom dem i en foodprocessor eller blender. Tilsæt olie, citronskal og -saft, honning, salt og peber, og kør det hele til en fin mos. Da sødmen i gulerødder skifter alt efter sæsonen, er det vigtigt at smage på mosen, når den er færdig – måske skal den have noget mere citron eller honning. Der skal være en perfekt balance mellem syre og sødme. Hold mosen lun, til du anretter.
Sprød salat af gulerod, bladselleri og valnød
Skræl guleroden, og skær den ud i helt tynde strimler på langs (brug evt. et mandolinjern eller en kartoffelskræller). Skyl bladsellerien, og skær den i tynde skiver. Pisk soja, balsamico, honning, rapsolie, salt og peber sammen til en dressing. Vend gulerod, selleri og basilikumblade i dressingen, anret salaten som beskrevet i Sprøde brisler, og drys med grofthakkede valnødder.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
