Solsikkerugbrød med hørfrø og kærnemælk
Duften af hjemmebagt rugbrød er svær at slå. Her er et enkelt og solidt et med kerner og kærnemælk. Kærnemælk giver den syrlighed, du ellers ville få fra surdej, som du selvfølgelig også kan vælge at bruge. Rugbrød skal planlægges, da kernerne skal udblødes natten over, og dejen hæves enten den efterfølgende nat eller 3-4 timer på køkkenbordet.
Sådan gør du
Dag 1
Udblød knækket rug, hørfrø og solsikkekerner i de 4 dl vand natten over i køleskabet.
Dag 2
Bland de udblødte frø og kerner og udblødningsvandet med kærnemælk i en stor skål, og rør gær og honning ud i blandingen.
Tilsæt rugmel, hvedemel og salt, og rør det hele sammen til en ensartet masse. Fordel den jævnt i en 1,8-2 liters rugbrødsform, og glat overfladen ud.
Stil rugbrødet til hævning et lunt sted i 3-4 timer. Rugbrødet skal gerne hæve med en halv gang og have små luftbobler i overfladen. Hvis det ikke er hævet nok, så lad det stå lunt en times tid ekstra.
Når brødet er hævet, kan du enten sætte det på køl natten over eller bage det med det samme.
Bag rugbrødet ved 180° i 40-45 minutter. Hvis du har et termometer kan du bruge det til at sikre dig, at brødet er færdigt – det skal være 97-98° i midten. Lad brødet køle helt af på en bagerist – hvis du skærer i det for tidligt, vil det smuldre.
Opbevar det afkølede rugbrød i et rent viskestykke på køkkenbordet – sæt det aldrig i køleskabet, da det får det til at virke tørt og trist.
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
