Sådan gør du
Skyl den fermenterede kål i koldt vand, pres væsken ud af kålen, og vend den med olivenolie og sukker i en skål. Rør godt sammen, og smag til med peber og evt. lidt salt. Befri æblerne for kernehuse, skær dem i tynde både, og vend dem sammen med kålen.
Rogn
Til 4 personer: Kog ca. ¾ l vand med en 1 ½ spsk. salt, laurbærblade, knust sort peber, citronskal og ca. 1 spsk. citronsaft (resten af saften skal i dressingen). Pak torskerognen, buks for buks, i alufolie, og pocher dem i lagen i 15-18 minutter, afhængigt af størrelsen. Lad dem trække i lagen, gerne natten over.
Pil skindet af rognen, og skær halvdelen af rognen i skiver a 1½ cm. Kom resten af rognen i en foodprocessor sammen med mayonnaise, resten af saften fra citronen og røget salt. Blend til en blank, ensartet creme. Juster evt. konsistensen med lidt vand eller kogelage fra rognen, og smag til med mere røgsalt og peber.
Ingredienser
300 g surkål
½ dl olivenolie
½ tsk sukker
3 æbler (gerne coxorange eller ingridmarie)
Rogn
1 ½ spsk salt
2 laurbær
1 tsk sort peber (knust)
1 usprøjtet citron
400 g frisk torskerogn
¾ dl mayonnaise
½ tsk røget salt
