Lynstegte kalvenyrer med salat af nye løg, appelsin og mynte
Indmad kan virkelig skille vandene – enten elsker man lever, hjerter, brisler og nyrer – eller også er det det værste, man overhovedet kan komme i tanke om. I tilfældet med nyrer eksisterer der diverse urinale fordomme, og måske derfor er det ellers så gode stykke indmad ringeagtet, i hvert fald i Danmark (i Frankrig er det en helt anden sag, her sætter man ofte nyrer på de hjemlige spiseborde). Vi opfordrer bestemt til at følge skik - for nyrer smager altså fremragende.
Sådan gør du
Udvand nyrerne i rindende koldt vand i ca. 30 min. Pil løgene, halver dem, og snit dem i helt fine både, og kom dem i en skål. Riv skallen af 1 appelsin, og kom den ned til løgene, og skær herefter skallen af begge appelsinerne – sørg for, at alt det hvide kommer af.
Skær appelsinerne ud i små tern, og bland dem i løgene. Krydr løgene med salt, peber, hakket mynte, honning, sherryeddike og olivenolie. Vend det hele godt rundt, og lad ”salaten” trække i 5 min. Smag evt. til med ekstra salt og peber.
Tag nyrerne op af vandet, og aftør dem grundigt med køkkenrulle. Del nyrerne i mindre stykker – de skiller naturligt i hinder, så del der, så de får golfboldstørrelse. Steg nyrerne i lidt olivenolie på en varm pande i ca. 1-2 min. på hver side, så de får en flot gylden overflade og stadig er rosa i midten.
Tag nyrerne af panden, og lad dem trække i 1-2 min., inden du skærer dem i skiver. Anret skiver af nyrer sammen med salaten af løg, appelsin og mynte, og server som en lille forret eller frokostret.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
