Kikærtesalat med rødløgsmarmelade
Sådan gør du
Kikærtesalat
Hæld udblødningsvandet fra kikærterne, og kom dem i en gryde. Hæld friskt vand på, så det dækker, og bring i kog. Pluk rosmarinen, og kom kvistene med i koge-vandet, gem rosmarinnålene til senere.
Skum hvidt skum af kogevandet, og kog kikærterne i 35-40 min., til de er møre.Hæld vandet fra, og mariner så kikærterne med olie, eddike, salt og peber, mens de stadig er varme og kan suge smag til sig. Lad kikærterne køle af, og lav imens rødløgsmarmeladen
Rødløgsmarmelade
Pil rødløgene, del dem i 2, og snit dem i helt fine strimler.Kom sukker og krydderier i en gryde, og sæt den på svag varme. Lad sukkeret smelte til lysebrun karamel, og tilsæt herefter løgene. Lad løgene karamellisere i 1-2 min., drys med lidt salt, og lad dem falde sammen. Kom nu eddike på, læg låg på gryden, og lad løgene koge forsigtigt i 10-15 min., så de falder helt sammen.Tag så låget af gryden, og kog i yderligere 5 min., så der ikke er mere væske tilbage, og løgene begynder at få marmeladekon-sistens. Vend rundt i løgene, og smag til med salt og peber, evt. lidt frisk eddike, så løgmarmeladen ikke er alt for sød.
Tag løgmarmeladen af varmen, og vend den sammen med de kogte kikærter og finthakket rosmarin med det samme.Spis kikærterne som tilbehør til et hoved-måltid, gerne med gris.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
