Karrymarinerede sild
Denne alternative karrysild har lige så meget smag som sin cremede slægtning, men er noget lettere i det. Marinaden giver selve silden en flot gul farve, og marinaden er aromatisk, let syrlig og frisk. Bemærk, at sildene skal marinere i tre døgn for at få den flotte gule farve.
Sådan gør du
Hæld æblecidereddike i en gryde sammen med rørsukker, vand, salt, snittet løg, laurbærblade og nelliker, og giv det hele et kort opkog. Knus peberkornene let i en morter, og kom dem i lagen sammen med allehånde, karry og gurkemeje, og kog videre ved svag varme i 2-3 minutter.
Rør i lagen under kogningen, så sukkeret ikke karamelliserer. Stil lagen i køleskabet, indtil den er kølet helt ned. Hæld lagen over de marinerede sild, og lad dem trække i mindst 3 dage i køleskabet, for at sildene får den flotte gule farve.
Rør mayonnaisen med æblekompot, smag til med salt og peber, og justér eventuelt sødmen med lidt æblecidereddike. Skær pigeonæblerne i både og skalotteløget i fine, tynde ringe. Vend begge dele med nogle dråber olie.
Skær de yderste ca. 1½ cm af halestykket af sildene fra, hvis det virker sejt. Skær sildene i passende stykker. Servér sildene med rugbrød, æbledressing, æblesalat og brøndkarse.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
