Kålsalat med kamsteg, æbler, mandler og peberrodsdressing
Rester af kamsteg, som er den magreste af flæskestegsudskæringerne, gør sig bedst kolde – og bliver her løftet af sprøde grøntsager og en både fyldig og frisk peberrodsdressing med limesaft, ingefær og fiskesauce. Princippet er det samme som i thailandsk oksekødssalat.
Sådan gør du
Rist mandlerne på en tør pande ved mellemvarme, til de får lidt farve – ca. 5 minutter.v
Snit kålen så fint som muligt, ikke mere end 2 mm – brug en skarp kniv eller et mandolinjern. Læg kålen i koldt vand i 20-25 minutter, så den bliver knasende sprød. Sigt vandet fra, slyng kålen tør i en salatslynge eller et viskestykke, og kom den i en skål sammen med plukkede persille- blade og fintsnittet rødløg.
Rør rapsolie sammen med æblecidereddike, honning, sennep og fiske- sauce.
Skær grisekammen i meget tynde skiver, og vend dem rundt i dressingen sammen med fintrevet peberrod. Vend det sammen med æbler skåret i tynde både, kål, persille og rødløg, og smag til med salt og peber. Justér evt. med mere eddike og honning. Det er vigtigt, at salaten har en sursød karakter.
Anret salaten på et fad, og drys med grofthakkede mandler.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
