Gris simret i øl og æblemost med kål og grov kartoffelmos
Simremad er en særlig køkkendisciplin, hvor man kan dyrke forventningsglæden, mens den gode duft spreder sig. Det er mad, der tager tid – men som ikke nødvendigvis kræver konstant opmærksomhed. Du kan lave retten med andre kødudskæringer, f.eks. lamme- eller kalveskank, svinekæber eller oksetykkam.
Sådan gør du
Krydr kødet med salt og peber. Varm en god solid gryde op til mellem varme med olien, og brun kødet grundigt på begge sider, til det har fået godt med farve. Tag gryden af blusset, mens du piller løg og hvidløg. Hak løget groft, og hvidløget fint. Kom dem i gryden, sæt den over blusset, og steg i et par minutter, til løget er mørt.
Tilsæt øl, most, vand, eddike, fennikelfrø og tomatpuré. Læg låg på gryden – en tallerken eller sølvpapir kan også bruges – og lad nu retten simrekoge ved svag varme i 1-1½ time, til kødet er helt mørt, enten på komfuret eller i ovnen ved 150°. Tjek undervejs, at der hele tiden er godt med væske – ellers hæld lidt vand ved. De sidste 6-8 minutter af tilberedningstiden, kom da groftsnittet kål i gryden, så det lige bliver mørt.
Nu skal sovsen jævnes: Kom melet i et glas med låg sammen med 2-3 spsk. vand. Ryst jævningen sammen. Kom et par skefulde jævning i sovsen, og rør godt rundt – det gør ikke noget, hvis du nu får brækket kødet i mindre stykker. Kog godt igennem i et par minutter. Sovsen skal ikke være for tyk
Smag grundigt til med salt og peber, og evt. lidt eddike.
Skær æblet i kvarter, fjern kernehuset, og skær æblet i helt tynde både. Vend dem i retten lige før spisetid
Meyers når du flytter hjemmefra
De fleste af bogens over 100 nye opskrifter er hverdagsmåltider med hovedvægt på de grønne råvarer, men der er også blevet plads til overdådig weekendmad, klassikere fra mormorkøkkenet, snacks, bagværk, drikke og desserter – alle skræddersyet til unge, der skal til at stå på egne ben i køkkenet.
Den nysgerrige begynderkok kan prøve sine evner på retter som blomkålssuppe med harissa, fyldt pasta med græskar og grønkål, aubergine-daal, vege-burgere, falafel, fish and chips, æblemost-braiseret gris og meget mere. I bogens afsluttende kapitel findes opskrifter på syltede sager, grundsaucer, croutoner, salsa, dips, kimchi og andet tilbehør, som ikke er obligatorisk stof, men kan give inspiration, når lysten til at bruge lidt længere tid i køkkenet melder sig.
