Grillede grønne asparges med nye løg, ramsløgsmarineret byg og hytteost

Sådan gør du

Skyl aspargesene, og skær de nederste par cm af (du kan også godt knække dem, men man mister ofte lidt for meget ved denne metode). Skræl evt. den yderste skræl af de groveste. Vend aspargesene med ganske lidt olie og salt, og grill dem ved høj varme i 1½-2 minutter på hver side. Hvis du ikke har gang i grillen, så brug en grillpande eller en almindelig pande.

Skyl løgene grundigt; lad dem beholde en god del af toppen. Skær dem i halve på langs, og vend dem med ganske lidt olie og lidt salt. Grill dem i 2-3 minutter på skærefladen, til de har en flot grillet overflade, og krydr med salt og peber.

Kog perlebygkornene i vand med ganske lidt salt i 20-25 minutter, til de er møre – eller efter anvisningen på pakken. Si vandet fra.

Snit de fleste af ramsløgene fint – gem et par blade til sidst. Blend de snittede ramsløg med sennep, eddike, rapsolie, honning og ca. ½ tsk. salt til en jævn, grøn marinade. Smag til med peber. Vend nu kornene med ¾ af marinaden; gem resten af marinaden til aspargesene. Smag til med salt og peber.

Rør hytteosten med ramsløgskapers, salt og peber.

Fordel kornene på et fad. Vend de grillede asparges med den resterende marinade, og anret dem oven på kornene. Fortsæt med løg og hytteost, og slut af med ramsløgsblade og evt. blomster – og et sidste drej på peberkværnen.