Gratineret siriusærtefars med spinat, ærter, spidskommen og oliven
Denne lette sommergratin har to lag – en fast bund af saftig, krydret siriusærtefars og en luftig top med spinat og oliven. Det er virkelig en smagsmættet sag, der ud over den grønne friske salat vil smage godt med et stykke groft brød.
Sådan gør du
Bund
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød bønnerne i koldt vand i mindst 8 timer eller natten over. Kog dem i letsaltet vand i 45-60 minutter, til de er helt møre. Afdryp dem godt
Hvis du bruger dåsebønner: Dræn og skyl 2 dåser bønner (ca. 240 g drænet vægt).
Kom ærterne i en foodprocessor sammen med 1 revet fed hvidløg, 2 spsk. kikærtemel (eller alm. mel), en håndfuld persilleblade, ½ tsk spidskommen, 100 g frosne ærter (optøede), ½ tsk salt, 1 spsk. olivenolie og 1 æg. Blend til en grov fars, og smag til med peber.
Kom farsen i et ovnfast fad, og bag den ved 175° i 35-40 minutter, mens du laver toppen.
Top
Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel, og rist det igennem til en smørbolle. Tilsæt mælken lidt efter lidt , mens du pisker. Kog igennem i 5-6 minutter. Tilsæt halvdelen af osten, citronskal og muskatnød. Kom spinaten i kogende saltet vand i 15 sekunder, så den falder sammen. Skyl den i koldt vand, og pres væden ud af den. Hak spinaten groft, og kom den i saucen. Smag saucen til med salt og peber, og fordel den over kikærtefarsen. Top med den sidste ost, grofthakket oliven og rasp. Bag gratinen færdig ved 200° i 15 minutter, til den er let gylden og har en sprød overflade. Lad den hvile 5-10 minutter på køkkenbordet, inden spisetid.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
