Tilbage til opskrifter

Græskarsalat med grønkål

Denne enkle efterårssalat med bagt og råmarineret hokkaidoggræskar i hovedrollen har været en favorit i Meyers delier. Du kan bruge appelsin i stedet for mandarin, men hold øje med syrligheden og juster evt. med lidt honning. Spis den til frokost eller som tilbehør til vildt eller lam.

Sådan gør du

Salat

Skyl græskarret grundigt – du behøver ikke skrælle det. Flæk det med en stor kniv, og skrab kerner og den trevlede indmad ud med en spiseske. Skær den ene halvdel i både, og vend dem med ganske lidt olie og et drys salt. Kom dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 180° i 20-25 minutter, til de er møre og let gyldne i kanterne. Skær den anden halvdel i meget tynde skiver på et mandolinjern, og læg skiverne i koldt vand.

Vend græskarkernerne med lidt olie og salt. Spred dem ud på en bageplade med bagepapir, og rist dem gyldne i ovnen ved 150° i 20-25 minutter.

Pluk grønkålen i små buketter, og læg dem i koldt vand i 20-25 minutter, til de er godt sprøde. Slyng kålen tør i en salatslynge eller et viskestykke - og gør det samme med de tyndt skårene græskarstrimler.

Skræl mandarinerne, og pluk dem i fileter – skær dem i halve, hvis de er meget store.

Dressing

Rist sesamfrøene på en tør pande, til de dufter kraftigt og tager lidt farve, og kom dem i en høj blender sammen med honning, vindruekerneolie, mandarinsaft, sennep, hvidløg, citronsaft og fintrevet ingefær. Blend til en glat og ensartet dressing, og smag til med salt og peber.

Vend bagt og rå græskar sammen med kål, mandariner, dressing og græskarkerner. Smag til med salt og peber og evt. mere honning og citronsaft, og server salaten.

Ingredienser

Salat

1 kg hokkaido
75 g græskarkerner
3 håndfulde grønkål (gerne den røde variant)
4 mandariner

Dressing

100 g sesamfrø
1 tsk honning
1 dl vindruekerneolie
2 mandariner (saften heraf)
1 tsk sennep
½ fed hvidløg
2 spsk citronsaft
3 cm frisk ingefær

havsalt
Friskkværnet peber