Sådan gør du
Skræl gulerødderne, og vend dem i lidt olie og godt med salt. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 250 grader i ca. 20 minutter, til de har fået godt med farve. Lad gulerødderne køle af, og skær dem i mundrette stykker.
Skær løget i grove stykker, og kog det sammen med bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i ca. 60 minutter, til bønnerne er møre. Hæld vandet fra, og gem dem.
Kom olivenolie og mel i en kasserolle, og steg melet en anelse. Hæld ca. 4 dl af kogevandet i lidt ad gangen under omrøring sammen med sojamælken. Lad saucen koge under omrøring, til den er tyknet og blank.
Skyl spinat og dild, og slyng det tørt i en salatslynge. Hak dilden groft.
Kom bønner og spinat i saucen sammen med dild og fintrevet citronskal. Varm det godt igennem, til spinaten falder sammen, og smag til med salt og masser af sort peber og lidt citronsaft.
Bræk rugbrødet i mindre stykker, pensl det med olie, og steg det sprødt i ovnen ved 175 grader i 15 minutter - eller på panden. Krydr med salt.
Vend de bagte gulerødder i frikasseen, og top med stykker af grillet rugbrød.
Ingredienser
600 g gulerødder
1 løg
200 g hvide bønner f.eks. limabønner eller cannellini (udblød natten over eller kog ca. 40 minutter ekstra)
25 g olivenolie
25 g hvedemel
2 dl sojamælk
4 håndfulde spinat
2 håndfulde dild
1 skal og saft citron
4 skiver rugbrød
havsalt
friskkværnet peber