Brændte mandler
En af julens trofaste følgesvende – der ikke kun behøver købes fra store, dampende tromler på julemarkeder, men også kan laves derhjemme med et meget velsmagende og knasende resultat.
Sådan gør du
Kom mandler, sukker og vand i en lille gryde, og kog op. Lad det simre ved middel varme, imens du rører rundt med en spiseske. Hav også en spiseske i den anden hånd, så du kan skrabe røreskeen fri, når der er brug for det.
Efter ca. et minuts kogning er alt vandet fordampet, og sukkeret vil krystallisere omkring mandlerne – det bliver hvidt og tørt. Dernæst begynder sukkeret at karamellisere på grydens varme bund – rør rundt, så de tørre, hvide sukkermandler får lidt karamellisering på overfladen.
Så snart mandlerne har det rigtige look, så skrab dem ud på en bageplade med bagepapir. Karamellisér ikke for længe, for så mister mandlerne deres særlige krystalliserede sukkersprøde bid, som kendetegner brændte mandler, og bliver i stedet til krokant.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
