Blomkålssalat med blomkåls-creme og vinaigrette

Name: Blomkålssalat med blomkåls-creme og vinaigrette
Yield: 2 person
Ingredients: 1 [object Object] blomkål; grov 1 [object Object] sennep (eller 1 tsk dijon-sennep); 1 [object Object] honning; 1 [object Object] æbleeddike; 1 [object Object] salt; Lidt friskkværnet peber; neutral 1 [object Object] olie; 1 [object Object] mælk; salt og peber; citronsaft eller eddike; evt. lidt honning

Aftensmad

Salat

Vintermad

Blomkålssalat med blomkåls-creme og vinaigrette

2 personer

Sådan gør du

Blomkål

Skær de grønne stængler af og flæk dem på langs.

Flæk hovedet midt i stokken.

Skær stokken ud af begge halvdele af hovedet.

Skær buketter

Lav rå blomkåls-’couscous’ på en foodprocessor.

Bland eventuelt lidt hakket kapers og ristede mandler i ’couscousen’.

Pisk dressingen sammen.

Smag ’couscous’ til med dressing efter behag.

Blanchér stilke og buketter (kort kogning – 30-60 sek. – over i koldt vand og så op og dup tør på et hviskestykke

Skær stokken tyndt på en mandolin.

Vinaigrette

Pisk sennep, honning, eddike og salt grundigt sammen.

Pisk gradvist olien i, så dressingen bliver tykkere.

Smag evt til, så dressingen smager både surt, sødt og salt på én gang.

Blomkåls-creme

Kog blomkål helt mør i mælk. Sigt mælken fra og blend blomkålen helt glat. Smag til med salt, peber, citronsaft/eddike og evt. lidt honning.

Tip: Blomkålsmælken kan tyknes med lidt af cremen og så har man en fantastisk suppe.

Anret salaten

Læg blomkålscreme i bunden

Læg marineret ’couscous’ ovenpå

Læg buketter, stilke og stok på

Dryp evt. mere dressing på salaten

Drys med ristede hasselnødder og hakkede friske urter efter behag

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Satja de pollo

Aftensmad

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Braiseret oksetværreb

Dansk mad

Vintermad

Aftensmad

Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing

Cremet muslingesuppe med majs

Aftensmad

En vidunderlig muslingesuppe, hvor de friske majs giver en sød og aromatisk smag, og hvidvinen giver dybde og nuancer. Drys med majskerner stegt på panden for at få en knasende sprød topping.