Bagte pastinakker med grønkålssalsa, valnødder, pære og bønne-pastinakmos
Gyldne saftige rodfrugter og en fyldig mos, toppet med en frisk grøn pesto. Grønkål gør sig virkelig godt i pesto og du kan også bruge den i pasta, i en sandwich eller som salatdressing.
Sådan gør du
Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 65-70 minutter, til de er møre. Sæt en sigte eller et dørslag over en skål, så kogevandet gemmes, når du hælder det fra.
Skræl pastinakkerne. Skær fire af dem i store både, og de to sidste i grove stykker. Hak løget. Varm halvdelen af rapsolien op i en bredbundet gryde, og steg løget glasklart sammen med de grove stykker af pastinak – det tager 4-5 minutter. Tilsæt 3 dl af kogevandet fra bønnerne sammen med et par spsk. af eddiken, og kog i 15-18 minutter, til pastinakkerne er møre. Tilsæt de kogte, drænede bønner, kog op, og mos det hele groft med et piskeris eller en kartoffelmoser. Smag til med salt og peber.
Kom pastinakbådene på en bageplade med bagepapir, og vend dem med salt og lidt vindruekerneolie. Rist dem møre og gyldne i ovnen ved 180 ° i 20-25 minutter.
Vend valnødderne med nogle dråber olie og salt, og sæt dem i ovnen ved 150° i 10 minutter, til de bliver let ristet.
Hak grønkålsbladene groft. Hak også valnødderne groft, skær pærerne i tern, og hak hvidløget meget fint. Bland grønkål, valnødder, pærer og hvidløg med ½ dl rapsolie, ¼ dl vindruekerneolie og ½ dl pærecidereddike. Smag til med salt og peber.
Anret de ristede pastinakker på den varme mos, og top med grønkålspestoen.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
