Lige præcis nu kan du finde de allerførste saftspændte, nye kartofler, som er en gudespise uden lige! De nye kartofler er indbegrebet af dansk sommer, og de skal behandles med respekt. Det er bestemt ikke lige meget, hvordan man koger dem. De nye kartofler har en særligt fast konsistens, og det er ikke på grund af sorten, men fordi de egentlig kan betegnes som umodne. Denne tidlige høst af kartoflerne gør, at de indeholder mindre stivelse og væske end de kartofler vi normalt spiser.
Kartofler har historisk set været rygraden i det danske køkken, indtil de små rodknolde blev om ikke fortrængt, så i hvert fald trængt op i en krog af bl.a. ris og pasta. I det nye nordiske køkken spiller kartofler igen en vigtig rolle. Kartofler har nemlig stor næringsværdi og indeholder betydelige mængder af kostfibre, vitaminer og mineraler.
Læs med nedenfor, når vi klæder dig på til at få det bedste ud af de nye danske kartofler.
Kartoflen er rig på C-vitamin og langsomme kulhydrater, og så giver den helt utroligt mange muligheder i køkkenet: Den kan moses, bages, friteres, koges, bruges til suppe og serveres i både kold og varm version. Vi må ikke glemme at holde af vores gode gamle kartofler!
De nye, danske kartofler behøver ikke den store forberedelse - de skal blot skrubbes let og dernæst koges til perfektion, og nydes præcis, som de er. Du kan prøve at tilsætte en stor håndfuld krydderurter til dit kogevand, da det vil give de nye kartofler lidt ekstra smag, og så skal du huske at salte vandet rigeligt, inden du koger kartoflerne. Vandet skal smage af havvand så kartoflerne også får noget af den salte smag.
Sommer rimer ikke kun på nye kartofler, men lige så på grillmad. Så hvorfor ikke kombinere de to ting? Kog kartoflerne med salt i 6-8 min. på svag varme - de skal stadig have bid. Sæt kartoflerne på spyd, pensl med lidt olie, og drys med havsalt. Grill kartoflerne på en varm grill i 3-5 min. i alt, husk at vende dem nogle gange, så de får lidt farve og sprød skal på alle sider.
På trods af intensive kampagner lykkedes det først i løbet af første halvdel af 1800-årene at få danskerne til at indlemme kartoflen i den daglige kost. Til gengæld opnåede den i slutningen af århundredet en status, der gjorde et hovedmåltid utænkeligt uden sovs og kartofler.
Det at servere kartoflen som en grøntsag i en salat med syrlig eller sursød-dressing er kendt allerede fra tiden lige efter år 1800, hvor kartoflen blev serveret på denne måde som en af mange retter i et hovedmåltid. Den varme syrligt søde kartoffelsalat optræder første gang sent i århundredet i en af de talløse nyudgivelser af Madam Mangors kogebog.
En kartoffelmad eller kold kartoffelsalat kalder på en fast kartoffel. Find en god fast sort til formålet. Bellinda, Alliance, Hansa eller eventuelt Linzer er gode. Sørg for, at kartoflerne er cirka lige store, så de koger færdig på samme tid. Skær evt. de største ud. Dæk kartoflerne med vand og tilsæt salt - det fremhæver smagen.
Sæt kartoflerne på blusset, og når kartoflerne er kogt ¾-dele færdige, så tag kartoflerne af varmen. Lad kartoflerne trække, indtil de er møre. Tjek ved at stikke en urtekniv i en af kartoflerne - den skal føles fast, men glide let af kniven.
TIP! Skal du koge kartofler til smørrebrød, salater eller i andet, hvor de skal bruges faste, så skal du koge dem med salt for at give smag. En huskeregel er 6 gram salt per liter kogevand.
De nye kartofler egner sig ikke kun til at blive serveret hele, men smager også fantastisk i en kartoffelkompot. Kartofler i en kompot knuses blot let, fremfor at blive most helt ud som i en kartoffelmos. Kompotten kan f.eks. serves som tilbehør til frikadeller, lam, fisk eller grøntsagstilberedninger.
I denne opskrift skal du bruge:
1 kg nye kartofler
Havsalt og friskkværnet peber
15 g smør
40 g friskost
½ bundt løvstikke
Sådan gør du:
Vask kartoflerne grundigt, skrub lidt på dem med en svamp eller en børste – de skal ikke skrabes – og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring gryden i kog, og kog kartoflerne i 8 min. på svagt blus. Sluk så for varmen, og lad kartoflerne trække i yderligere 8 min. i det varme vand.
Hæld vandet fra kartoflerne, men hæld det ikke ud – du skal bruge lidt af det til kompotten. Mos kartoflerne let med et piskeris, og rør
mosen igennem med koldt smør, friskost, salt, peber og hakket løvstikke. Juster konsistensen med kartoffelvandet, brug lidt
ad gangen, da kompotten ikke må blive vandet.
Vil du går all in og lave alt dit tilbehør selv, hjælper vi dig gerne på vej. Prøv vores opskrift på hjemmelavet ketchup smagt til med æble og anis. Agurk- og radiserelish, der ikke kun er et frisk indspark på din hotdog, men som passer godt til al verdens grillmad. Eller hvad med en grønnere hotdog, som bl.a. serves med langtidsbagte cherrytomater.
Vidste du, at kartoflen er en god kilde til umami?
Kartoflen indeholder aminosyren glutaminsyre, som ved tilberedning er en kilde til umami – den femte grundsmag. Kartoflen er altså en god råvare at bruge i retter med mindre kød, som ellers er vores vanlige kilde til umami.
Råvarer
Råvarer
Råvarer
Endelig begynder forårsvejret at vise sig fra sin lune side. Aftenerne er lyse, bøgen er lysegrøn og alting spirer og gror i hastigt tempo derude. Nu er det forår i Danmark!
Råvarer
Aspargesenes sarte bitterhed, subtile aroma, den særegen konsistens og måden, den brister på, når man spiser den - gør den til en yndlingsspise hos mange, og lige nu er de allerførste asparges på vej op af jorden. De friske skud suppleres godt af en cremet rygeost og nogle sprøde salatblade, på et stykke godt brød eller i en cremet tartelet.
Råvarer
Vi har samlet en stribe hverdagsklassikere, som er nemme og hurtige at lave på maks. 20 minutter
