Tarteletter med letstuvede grøntsager
En klassisk ret med tarteletter lavet helt fra bunden. De sprøde tarteletter fyldes med forårets bedste grøntsager, som stadig bevarer en del sprødhed, når de stuves let.
Sådan gør du
Tarteletfyld
Lun hønsebouillonen op i en gryde. Smelt smørret i en anden gryde, og tilsæt mel under omrøring, så du laver en klassisk ”smørbolle”. Tilsæt nu den lune hønsebouillon, og kog sovsen op under piskning, så der ikke dannes klumper. Kog sovsen igennem i 7-8 minutter.
Rør æggeblomme og fløde sammen, og pisk det ned i sovsen, og kog den igennem 2-3 minutter. Sigt sovsen, og smag den til med salt, peber og citronskal og -saft. Sovsen skal være let cremet og helt fløjlsblød.
Knæk de nederste træede ender af både grønne og hvide asparges, og skræl de hvide fra lige under hovedet og nedefter – brug en tyndskræller, og læg aspargesene fladt på et skærebræt, så er de nemmere at skrælle. Snit asparges og spidskål fint, bælg ærterne, og kom alle grønsagerne i sovsen, og lad dem koge med i 1-2 minutter.
Tarteletter (12 stk.)
Rul butterdejen helt tyndt ud på et meldrysset bord. Smør formene grundigt med olien (12 forme skal smøres indvendigt, og 12 udvendigt).
Stik eller skær 12 cirkler ud, ca. 12-14 cm i diameter, og kom dem i de indvendigt smurte forme. Sørg for, at dejen kommer helt ned i formene og ud i alle ”hjørner”.
Sæt endnu en form oven i tarteletterne, så dejen kommer under pres, og lad så tarteletterne hvile i køleskabet i 20-25 minutter, inden du bager dem, så dejen får lov til at sætte sig. Bag tarteletterne ved 200° i 12-14 minutter, og lad dem afkøle lidt i formene, inden du forsigtigt vender dem ud.
Servering
Tag gryden med tarteletfyld af varmen, og vend de stuvede grønsager med friskplukket sødskærm. Lun tarteletterne i ovnen ved 200° i 2 minutter, og fyld dem med stuvede grønsager. Server tarteletterne som forret eller hovedret alt efter hvor mange spisende I er.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
