Tarteletter med høns i asparges
Høns i asparges fyldt i tarteletter – klassisk og altid godt! Det er en sand vinder på påskebordet og til julefrokosten, men tarteletter er også perfekt som en enkel og traditionel aftensmad. Tarteletter er også oplagt som restemad, efter man har tilberedt en hel kylling eller suppehøne. Fyldet kan tilberedes dagen i forvejen og lunes inden servering.
Sådan gør du
Tarteletfyld
Start med at ordne dine løg og gulerødder, de skal skæres i grove stykker, herefter brunes kyllingen af på alle sider, tilsæt løg og gulerødder og lad det stege til løg er klare. Krydres med salt og hele peberkorn, vand hældes ved til det dækker kyllingen og den simre ved svag varme i ca 1.5 time, herefter slukkes for blusset og lader den trække 30-45min yderligere i vandet. Kyllingen sigtes, vandet gemmes til sauce, pil kyllingen i grove stykker.
Skræl de hvide asparges omhyggeligt. Skær ca. en cm fra i bunden. Kom asparges rester i en gryde, tilsæt ½ ltr vand og bring i kog. Smag generøst til med cidereddike og sukker, tilsæt en tsk salt. Kog ved svag varme, sigt så aspargesrester fra. Nu har du dit aspargeskogevand. Skær de skrællede asparges i skrå skiver på ca 2 cm. Kog dem 2 min i og tag dem så op med en hulske.
Smelt smør i gryden, tilsæt mel og lad det bruse af, herefter tilsættes mælk samt kyllingefond til passende konsistens, den må gerne være lidt tyk for nu skal du til at montere osse med fløde samt aspargesvand. Smages til med salt, peber & muskatnød
Fjern bunden på de grønne asparges, skær dem i 1cm stykker, og kom dem i saucen sammen med kyllingen, rør forsigtigt rundt med dejskraber eller ske, de hvide asparges kommes ved samt 1dl af asparges lagen. Vend friskhakket persille og evt andre krydderurter i.
Serveres i tarteletter.
Tarteletter 12 stk.
Rul butterdejen helt tyndt ud på et meldrysset bord. Smør formene grundigt med olien (12 forme skal smøres indvendigt, og 12 udvendigt).
Stik eller skær 12 cirkler ud, ca. 12-14 cm i diameter, og kom dem i de indvendigt smurte forme. Sørg for, at dejen kommer helt ned i formene og ud i alle ”hjørner”.
Sæt endnu en form oven i tarteletterne, så dejen kommer under pres, og lad så tarteletterne hvile i køleskabet i 20-25 minutter, inden du bager dem, så dejen får lov til at sætte sig. Bag tarteletterne ved 200° i 12-14 minutter, og lad dem afkøle lidt i formene, inden du forsigtigt vender dem ud
