Svampefrikadeller med flækærtehummus

Sådan gør du

Svampefrikadeller

Kog perlebyggen mør i vand med ganske lidt salt - det tager ca. 20-25 minutter. Kog ligeledes flækærterne møre i letsaltet vand for sig. Det tager ca. 20-25 minutter. Hvis du skal lave flækærtehummusen samtidig, så kog nok til både svampefrikadeller og flækærtehummus samtidig. Gem et par dl. kogevand fra byg eller flækærter. Lad korn og ærter køle af i 5-10 minutter, inden du bruger dem.

Pil løg og hvidløg, fjern stilken fra chilien, og hak det hele fint. Rens champignonerne, enten med en børste eller ved at skylle dem kort, og skær dem i tern.

Steg løg, hvidløg, chili og champignoner i olie i 3-5 minutter, til champignonerne er bløde og løgene er glasklare. Tilsæt kogt byg, kogte flækærter, spidskommen, salt, finthakket persille, rasp, rismel, kogevand samt citronsaft og citronskal, og blend det til en grov fars med en stavblender. Smag til med salt og peber - du kan sagtens smage på den rå fars.

Form farsen til frikadeller med en ske, og steg dem gyldne i olie.

Flækærtehummus

Kog flækærterne møre i saltet vand og kasser kogevandet.

Blend de kogte flækærter, hvidløg og solsikkekerner sammen med rapsolie og smag til med både salt, peber, æbleedikke og citronsaft.

Sprød gulerodssalat

Skræl gulerødderne, og pil skalotteløget. Skær begge dele i tynde skiver på et mandolinjern.

Vend skiverne med mynteblade, citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber.