Stegt polenta med sprød salat
Polenta smager fantastisk i en sprød, stegt udgave. Her kommes det i en smurt form, afkøles og skæres herefter ud i skiver og steges eller grilles sprøde i olivenolie.
Sådan gør du
Polenta
Bring vand, salt og ½ dl olivenolie i kog, og tilsæt herefter polenta under omrøring, så det ikke klumper. Kog polentaen igennem på lav varme i 15-20 min. til en tyk grød, og husk at røre i det en gang imellem, så det ikke brænder på.
Tilsæt revet parmesan og citronsaft, så polentaen får en mere lind konsistens a la havregrød. Smag til med salt og peber. Smør et fad eller en form med lidt olivenolie, kom polenta i den, og bred den godt ud. Sæt så polentaen i køleskabet, så den sætter sig og bliver fast.
Skær den kolde polenta ud i skiver (i tykkelse som en skive rugbrød), og steg dem i lidt olivenolie på en varm pande, ca. 3-5 min. på hver side, til de bliver helt sprøde og gyldne.
Krydr polentaen med salt, og server med den sprøde salat på toppen som en vegetarret, frokostret eller som kartoffelalternativt tilbehør til en hovedret.
Salat
Lav imens salaten: Skær kålen ud i grove stykker, skyl den i koldt vand, kom den i et dørslag, og afdryp grundigt, før du kommer den i en skål.
Del æblerne i kvarter, og befri dem for kernehus. Skær æblerne ud i tynde både, og bland dem med kålen. Smuldr eller skær gedeosten ud i små stykker.
Vend kål, æbler, skvalderkål, plukket persille og gedeost med æblegastrik ogkoldpresset rapsolie, og krydr med salt og peber.
Æblegastrik
Karamelliser sukkeret i en gryde, til det er let gyldenbrunt. Tilsæt de hele peberkorn til karamellen og herefter eddiken. Lad det koge i 5-7 min., indtil sukker og eddike er kogt sammen til en blank sirup. Tag gryden af varmen, og hæld gastrikken i en skål, hvor den kan køle af.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
