Sous vide knoldselleri med spinat og valnødder

Name: Sous vide knoldselleri med spinat og valnødder
Yield: 2 person
Ingredients: 300 [object Object] knoldselleri; 60 [object Object] æble; 1 [object Object] æblecidereddike; 1 [object Object] røgsalt; 40 [object Object] æblemost; 40 [object Object] valnød (ristet og hakket)

Aftensmad

Tilbehør

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Sous vide knoldselleri er en super lækker form for "køderstatning", da den nemt giver en umamismag og konsistens a' la' kød. Derudover gør sous vide metoden det, at knoldsellerien beholder smagen af selve grøntsagen, da den ikke skylles ud med kogevandet. Retten kan serveres som en enkeltstående grøntret eller som tilbehør til f.eks. grillet gris eller svampe bygotto.

Sous vide knoldselleri med spinat og valnødder

2 personer

Sådan gør du

Fremgangsmåde sous vide knoldselleri

Grøntsagerne skylles, skrælles og skæres i mundrette stykker.

Alle ingredienser kommes i en vakuumpose og vakuumpakkes.

Tilbered knoldsellerien ved 84 grader i 50 minutter.

Sådan samler du retten

Tænd ovnen på 180 grader (over og under varme).

Kom den tilberedte sous vide knoldselleri i et fad med lagen fra vakuumposen. Tilsæt derefter 1 spsk. olie til knoldsellerien.

Sæt fadet ind i den 180 grader varme ovn i ca. 5-10 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og lad det afkøle let inden, at sellerien vendes med spinaten og toppes med krystalost samt valnødder.

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Rysteribs

Dessert

Dansk mad

Sommermad

De rødlige bær er en sand sommerklassiker. De har en frisk og syrlig smag, som når de koges op med sukker, udgør et dejligt tilbehør til søde sager. De kan serveres både til is, en kage eller bare med letpisket flødeskum eller skyr rørt lind med lidt mælk.

Satja de pollo

Aftensmad

Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.

Braiseret oksetværreb

Dansk mad

Vintermad

Aftensmad

Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing