Tilbage til opskrifter

Sellerisuppe med røgede mandler og trompetsvampe

  • Opskrift på cremet knoldsellerisuppe

En silkeblød, cremet vintersuppe med sprød, marineret selleri og vintersvampe på toppen. Den fungerer også godt med blomkål i stedet for selleri.

Bestil Meyers Måltidskasse og få aftensmad leveret lige til døren - færdiglavet af sæsonens bedste råvarer.

Se ugens menu og bestil nu

Sådan gør du

Suppe

Skræl hele knoldsellerien. Skær ¼ fra, og gem den til topping. Skær resten i grove tern. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele. Steg løg, hvidløg og knoldselleristykker gyldne i 2 spsk. af olivenolien i en stor gryde. Tilsæt rosmarin, dæk med vand, og lad det koge op.

Fjern det skum, der danner sig på overfladen med en ske. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i 20-25 minutter, til sellerien er helt mør. Sigt kogevandet over i en anden gryde eller skål. Hæld 3 dl tilbage i gryden sammen med mandel-mælk og cayennepeber, og blend suppen i en høj blender eller med en stavblender.

Juster konsistensen med mere kogevand, hvis suppen er for tyk. Smag til med fintrevet skal og saft af ½ citron, salt og peber. Skær resten af knoldsellerien i papirstynde strimler til marinering, gerne på et mandolinjern. Vend dem med 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. fintrevet citronskal og citronsaft, og smag til med salt og peber.

Ristede svampe

Rens svampene, og steg dem i lidt olie ved mellemhøj varme i et par minutter. Smag til med salt, peber og æblecidereddike.

Ved servering

Hæld suppen i skåle, og anret den marinerede, strimlede knoldselleri på. Drys med grofthakkede, saltede eller røgede mandler.

Ingredienser

Suppe

1 knoldselleri
1 løg
2 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
2 dl mandelmælk
1 knivspids cayennepeber
3 spsk olivenolie
1 usprøjtet citron (både skal og saft)
havsalt
friskkværnet peber

Ristede svampe

100 g sort trompetsvamp Craterellus cornucopiodes og Shiitake Lentinus edodes (eller andre friske svampe)
1 spsk olivenolie
æblecidereddike (eller anden lys eddike)

Desuden

50 g saltede eller røgede mandler