Sådan gør du
Kog perlebyggen i rigeligt vand med ganske lidt salt i 20-25 minutter eller efter anvisningen på pakken. Lad dem køle af til stuetemperatur.
Skrub persillerødderne grundigt – hvis der er toppe på, så skær dem fra, og brug dem i salaten sammen med urterne. Skær persillerødderne i stave. Vend dem med ganske lidt olie, æbleeddike og salt, og spred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag ved 200° i 15-20 minutter, til rødderne er flot gyldne, men stadig har noget bid.
Rist hasselnødderne let gyldne i lidt olivenolie. Kom dem i en foodprocessor sammen med tahin, hasselnøddeolie og ca. 2 spsk. blommeeddike. Blend til en grov dressing, smag til med salt og peber, og juster med honning eller eddike.
Læg salater, urter og toppene fra persillerødderne i vand i 10-15 minutter. Slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Skær blommerne i halve, fjern stenene, og skær dem i små både.
Vend persillerødder, korn, blommer, salater og urter med dressingen, og smag til med salt og peber.
Ingredienser
100 g groft poleret perlebyg
3 nye persillerødder med top (ca. 400g)
koldpresset olivenolie
blomme- eller æbleeddike
50 g hasselnøddekerner
1 tsk tahin
¾ dl hasselnøddeolie (eller koldpresset olivenolie)
1 håndfuld frisée salat
1 håndfuld mizuna
1 håndfuld krydderurter som f.eks. kørvel og persille
4 forårsløg
10 reineclaude-blommer
havsalt
Friskkværnet peber