Rød bønnepuré med peberfrugter, løg, tomat og oregano
Den flotte røde farve matches af en mild og dyb smag. Perfekt som dip til godt brød eller som sandwich-spread.
Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød dem i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra, og kog bønnerne møre i rigeligt letsaltet vand i 75-80 minutter. Gem 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra. Lad bønnerne køle ned til stuetemperatur.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl 2 dåser kidneybønner grundigt, og lad dem dryppe af. Brug dem direkte i opskriften sammen med ca. 1 dl vand.
Hak løg, hvidløg og peberfrugt groft, og rist dem i lidt vindruekerneolie, til løgene er glasklare. Tilsæt oregano og flåede tomater, og kog uden låg ved svag varme i 30 minutter, til løg og peberfrugt er helt møre, og væden er kogt godt ind. Køl ned til stuetemperatur.
Kom bønner og sovs i en blender, tilsæt olivenolie, yoghurt, revet hvidløg og citronsaft. Blend i 2-3 minutter til en jævn puré. Smag til med salt og peber.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
