Østerssuppe med persille og spinat
Den fine smag af østers kommer virkelig til sin ret i denne suppe, baseret på hønsebouillon og skalotteløg. For skarphed og syre er der tilføjet en smule cremefraiche og æbleeddike, udover spinat og persille.
Sådan gør du
Suppe
Åbn østersene og kom dem i en skål. Husk at tjek efter for skalrester, samt duft og friskhed på hver enkelt østers, inden den kommes op i skålen.
Varm hønsebouillonen op i en gryde. Kom derefter bouillonen i en blender og tilsæt 4 østers inklusiv deres vand, cremefraiche, persille og spinat (gem lidt persille til senere).
Blend til en glat, flot grøn suppe. Sigt suppen og smag nu til med salt, peber og et par dråber eddike lige inden servering.
Østerstoast
Grill brødskiverne sprøde på en varm grillpande.
Hak skalotteløg og persille fint, vend med lidt rapsolie, æbleeddike, salt og peber.
Skær til sidst de 8 østers i mindre stykker og kom dem op i salaten. Anret den på det lune brød.
Varm suppen igennem uden at koge den og spis med de lune østerstoasts.
