Mungbønnegryde med palmekål, anis og sprødstegt tempeh
Et ægte vintermåltid, hvor alt er i én gryde med møre bønner, milde anistoner, pæresødme og stærk sort peber. Den ristede tempeh giver en god stegt og let bitter smag og ekstra fylde til retten. Du har ikke brug for mere her, men en skefuld cremefraiche eller yoghurt og en skive groft brød er ikke af vejen.
Sådan gør du
Mungbønnegryde
Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra. Hak løg og hvidløg groft, og blend dem til en puré med en stavblender. Pluk timianbladene af stilkene.
Kom løgpuréen i en gryde sammen med olivenolie, timianblade og anisfrø, og lad det stege ved mellem varme i 10-12 minutter, uden at løgene bruner. Tilsæt udblødte bønner, bouillon og eddike, og lad det simrekoge uden låg i 60-65 minutter, til bønnerne er møre men ikke udkogte. Rør eller ryst melet sammen med vand i samme mængde, og rør så meljævningen i retten. Lad den koge i et par minutter, til den har jævnet sig.
Snit palmekålen i grove strimler, kom dem i gryden, og lad dem koge med i 8-10 minutter, til de er godt møre. Smag retten til med salt og peber og evt. lidt eddike.
Pæreråkost
Skær pærerne i 2 mm tykke skiver på et mandolinjern. Rør olivenolie, sukker, eddike, sort peber og black bean sauce sammen, og vend pæreskiverne i marinaden. Smag til med salt og peber.
Ved servering
Skær tempeh i små tern, og rist dem sprøde og gyldne i lidt olie. Krydr med salt, og drys på retten lige før spisetid. Spis pæreråkosten som topping eller sidesalat.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
