Makronbrund med lys chokolademousse og sød sherry
Sød sherry klinger måske lidt tantet i nogle ører, men mælkechokolade og sød sherry er et inciterende makkerpar. Chokolademoussen her er en cremet, blød mousse med fine noter af sherry og citrus. Moussen hældes over en sprød og sej nøddemakronbund.
Sådan gør du
Begynd med at lave en nøddemakronbund. Lad bunden afkøle. For springformen med husholdningsfilm eller kageringen med et kageplaststrimmel. Bruger du kagering, så placer den på en bakke beklædt med husholdningsfilm.
Læg makrobunden i springformen eller kageringen, inden du laver chokolademoussen, så den er klar til samling. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Stil den til side. Kog sherry ind til tre fjerdedele af dens oprindelige volumen. Pisk æggeblommer med appelsinskal i en skål, til de er cremede. Hæld den varme sherry over æggeblommerne under piskning, hæld så blandingen tilbage i gryden, og opvarm den, til den tykner. Cremen må ikke koge.
Hæld cremeblandingen i den hakkede chokolade under omrøring - rør med en gummidejskraber fra midten, indtil blandingen er homogen. Pisk fløden til let skum, og vend den i. Hæld straks chokolademoussen over makronbunden i formen. Dæk kagen til med husholdningsfilm, og stil den koldt i mindst 3 timer.
Når du er klar til servering, så befri kagen fra formen og husholdsningsfilm/kageplaststrimmel, og flyt den over på et serveringsfad. Pynt med chokoladespåner og evt. bær. Skær kagen i passende stykker med en skarp og lang, varm kniv.
Meyers Chokolade
Udover at du i bogen får mere end 100 forskellige opskrifter på bl.a. kager, tærter, desserter, is, fyldte chokolader og drikke, handler bogen også om, at chokolade er en følelse, som mange af os kender til. Chokolade er ikke bare en ingrediens eller en råvare, men en stærk følelse af længsel og lede, ro og uro, lyst og last på samme tid.
I bogen bliver du gelejdet gennem chokoladens historie og kakaobønnernes rejse fra jord til bord. Du får en grundig guide i teknikker, redskaber og råvarer, så du trygt og roligt kan gå i gang med de mange udfordrende discipliner, der findes i chokoladekøkkenet.
