Kylling med stikkelsbær
Stikkelsbær har en særegen, nærmest eksotisk aroma og masser af syrlighed, som gør dem velegnede i det salte køkken ikke mindst sammen med bitre grønsager som majroer. Vælg gerne de grønne bær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling. Server kyllingen med honningglaserede majroer og sprødt kyllingeskind.
Sådan gør du
Kylling - Dagen før
Drys kyllingen indvendigt og udvændigt med salt, dæk den til, og sæt den i køleskabet til dagen efter.
Kylling På dagen
Flå skindet af fuglen med hænderne – det gør ikke noget, at det går lidt i stykker. Skær de nøgne lår over i 2 stykker og prøv at ramme leddet mellem overlår og underlår. Del brystet i 2-3 stykker. Gem vinger og ryg til bouillon.
Tænd for ovnen på 140°. Bred kyllingeskindet ud på bagepapir på en bageplade, og drys med lidt fint salt. Læg evt. et stykke bagepapir oven på skindet, og læg en anden bageplade oven på, så du bager "i pres". Bag i 25- 30 minutter, til skindet er gyldent og sprødt.
Varm en tykbundet bred gryde op med en god sjat olie. Brun kødet på alle sider i gryden. Pil løg og hvidløg, og hak dem groft. Kom løg og hvidløg i gryden med kødet, og sauter dem let sammen med korianderfrøene. Tilsæt stikkelsbærrene, æblecider og bouillon, og lad det braisere under låg. Tag bryststykkerne op af gryden efter ca. 20-25 minutter. Lårene skal have ca. 50-60 minutter mere, før de er klar, og tag så også dem op af gryden.
Kog bouillonen ind, til ca. 4-5 dl. Juster sovsens konsistens med meljæv- ning, og kog sovsen igennem. Smag til med salt og peber, og juster evt. smagen med lidt æbleeddike og honning.
Majroer
Vask og skyl majroerne, og skær dem i grove stykker. Sauter dem på en pande med lidt god, koldpresset olie og lidt honning, så honningen trænger ind i majroerne. Krydr med salt. Halver stikkelsbærrene, og lad dem få varmen på panden sammen med majroerne.
Servering
Kom kyllingestykkerne i sovsen, og varm retten op. Snit strandtrehagen eller korianderen, og vend det i retten. Læg majroerne på toppen, og fordel det knuste, knasende kyllingeskind oven på retten. Server med f.eks. nye kartofler eller perlekorn.
Meyers Simremad
En særlig måde at lave mad på, der knytter sig til en særlig måde at være sammen på. Det er de dage, hvor man går til og fra køkkenet, mens duftene intensiveres. Hvor man laver alt muligt andet, og hygger med familie og venner, mens tiden langsomt, men sikkert tikker frem mod et fælles aftensmåltid.
Meyers Simremad er en grundbog, der lærer dig alt om, hvordan du får det bedste ud af en simreret. Du får masser af opskrifter og de basale teknikker, der er nøglen til succes i simregryden. De 90 opskrifter er bearbejdninger af klassiske simreretter og helt nye fortolkninger af simremåltidet. Bogen er således også en indgang til de klassiske opskrifter, der hører til simremaden som kategori, herunder frikassé, ragout, labskovs, daube, confit, surkål, gullasch og tagine.
