Sådan gør du
Krabbeklør
Sæt krabbekløerne over i en gryde, dæk dem med vand, tilsæt havsalt, 2 skiver citron, hel peber og hele dildstilke. Kog kløerne op, og skum dem af for hvidt skum. Skru ned for varmen når vandet koger, og lad kløerne koge i 5-7 minutter. Sluk herefter for varmen, og lad kløerne trække færdig i den varme kogelage i ca. 20 minutter. Når kløerne er let afkølede, så knus dem let med en hammer, så man kan komme ind til kødet med en gaffel. Server kløerne hele, så de spisende selv kan hygge sig med at grave det gode hummerkød ud, og stil havsalt, peberkværn, både af resten af citronen og selvfølgelig en skålfuld fennikelmajo på bordet. Og så må du ikke glemme ristet brød.
Fennikelmayo
Pisk æggeblommer, salt, sennep og eddike med en elpisker, til det er tyk og hvidt. Pisk herefter olien i i en tynd stråle, det er vigtigt, at det går stille og roligt, så majoen ikke skiller. Tilsæt evt. et par dråber koldt vand under piskningen, hvis majoen ser ud til at skille – det kan af og til redde den. Halver fenniklen, og skyl den grundigt i koldt vand. Snit den herefter helt fint, og bland den i majonæsen sammen med hakket kørvel eller sødskærm. Smag til sidst fennikelmajoen til med pastis.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
